想吃自己做的燴麵，面胚可要提前2至5小時做好，面醒的時間越長柔韌性越好，也就越好拉。
先用個小半碗水把鹽化開。
我做的是四個人的量，用了兩小碗麵粉，倒入化開的鹽水，光鹽水肯定是不夠用的，然後加入適量的涼水和成稍軟一點的麵糰(因為現在是冬天，若是溫度高應該稍硬一點)。
把麵糰揉光，用個大碗給它扣上防止幹皮。
大約半小時後再把醒好的麵糰揉搓兩分鐘，然後給它切成小劑子。
把小面劑擀成巴掌大的橢圓形麵皮，再用刀背給麵皮中間劃上一道痕跡。
再給麵皮兩面刷上薄薄的一層食用油。
整齊的碼在刷好油的盤中。大約一個小時後就可以來扯燴麵下鍋了l
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