想吃自己做的烩面，面胚可要提前2至5小时做好，面醒的时间越长柔韧性越好，也就越好拉。
先用个小半碗水把盐化开。
我做的是四个人的量，用了两小碗面粉，倒入化开的盐水，光盐水肯定是不够用的，然后加入适量的凉水和成稍软一点的面团(因为现在是冬天，若是温度高应该稍硬一点)。
把面团揉光，用个大碗给它扣上防止干皮。
大约半小时后再把醒好的面团揉搓两分钟，然后给它切成小剂子。
把小面剂擀成巴掌大的椭圆形面皮，再用刀背给面皮中间划上一道痕迹。
再给面皮两面刷上薄薄的一层食用油。
整齐的码在刷好油的盘中。大约一个小时后就可以来扯烩面下锅了l
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