儘管許多人湧向以色列購買沙拉三明治和沙克舒卡，但以色列的食品技術卻不那麼出名。
然而，這個擁有350多家農業和食品科技公司的國家，實力卻遠遠超過了自己的實力。
根據初創公司Nation Central最近的一份報告，2018年，以色列食品科技行業的年度投資增至1億美元
國際清算銀行的研究預測，到2022年，全球食品科技市場的價值將超過2500億美元。
“在這麼小的地方發生了這麼多事情，”初創企業Nation Central農業食品科技部門的發展經理塔瑪•魏斯(Tamar Weiss)表示。
魏斯認為，這是由於以色列的雄心壯志，以解決環境和農業倫理方面的挑戰。
她補充稱:“人們在自己的個人生活中也意識到了這一點，這確實推動了該行業向前發展。”
可持續食物
2017年，迪迪埃·圖比亞(Didier Toubia)創辦了以色列食品公司阿萊夫農場(Aleph Farms)，對牛肉進行培養。
“我們的目標是恢復自然的平衡，以更明智的方式利用地球上的自然資源，”他告訴CNN商業。
到目前為止，該公司已經籌集了1400萬瑞士法郎。去年，該公司開發出了世界上第一塊無屠宰牛排，並因此登上了世界各地的頭條新聞。今年10月，它首次在太空成功地種植了肉。
一枚運載著牛細胞的火箭升空，這些細胞在國際空間站成功地長成了小型肌肉組織
Toubia說，這個實驗證明，養殖的肉類可以成為一種利用更少的資源生產高質量蛋白質的方法。
巴克萊(Barclays)預計，未來10年，另類肉類行業的銷售額可能達到1400億瑞士法郎左右，像Impossible Burger和Beyond meat這樣的公司將成為領軍企業。
雖然尚未投入商業運營，但人工養殖肉類市場也在不斷擴大。據好食品研究所(Good Food Institute)的數據，該領域的初創企業數量從2016年底的4家增至去年的20多家。
以色列的繁榮景象部分要歸功於其政府的創新局，它為公司提供資助，並資助了一個2800萬美元的食品科技孵化器。
但這也與文化有關。“在以色列，人們非常關注動物福利……我認為這是猶太人的傳統。”圖比亞說。
Weiss補充說，猶太潔食文化“帶來了很多關於食物的意識:它是乾淨的，或者以特定的方式製作，或者將價值與食物聯繫起來。”
動物福利
總部位於耶路撒冷的初創企業eggXYt的首席執行官耶胡達•埃爾拉姆(Yehuda Elram)也認為，猶太教重視對動物的同情。他表示:“這些是有良心的消費者，他們要求企業遵守某些規則，其中包括停止虐待動物。”
eggXYt已經開發了一項技術，可以在孵化前檢測小雞的性別，以防止在家禽養殖中雄性小雞被撲殺的做法，在家禽養殖中，生產雞蛋需要雌性小雞。
據業內估計，每年大約有70億隻雄性雛雞在孵化後被殺死。
在孵出小雞之前，對雄性和雌性進行分類可以避免這種情況，同時在經濟上也會有所幫助:工廠將不再浪費空間和精力孵化雄性雞蛋，這些雞蛋可以重新用於食品或化妝品行業。
eggXYt是致力於這一問題的眾多初創公司之一，但其獨特的非侵入性預孵化方法。
利用基因編輯工具CRISPR，他們在產蛋雞的DNA中發現了一種可檢測的生物標記，這種標記標誌著雞蛋的性別，沒有任何副作用。這些卵細胞隨後通過一個掃描器被髮送出去，這個掃描器可以根據卵細胞發出的熒光來識別雄性卵細胞。
eqqXYt的聯合創始人達尼·奧芬(Dani Offen)教授使用基因編輯技術，在卵子孵化前就識別出它的性別。雄性卵子會發出熒光。
“lts的準確率非常高，對雌卵的孵化率沒有影響。這就給這個行業留下了70億個未孵化的雄性卵子，作為產品而不是廢物，”埃爾拉姆說。
埃爾拉姆說，雖然eggXYt不願透露其價值，但該公司從以色列創新局(israel Innovation Authority)、歐盟視野2020 (EU Horizon 2020)和其他獎項獲得了400萬美元的資助。其技術目前正在獲得監管部門的批准。
個人健康
另一個主導以色列食品科技領域的主要趨勢是健康，Amai protein和DouxMatok等公司正在開發替代糖。
還有總部位於特拉維夫的初創公司MyFavorEats，該公司開發了一種算法，可以定製在線菜譜，在沒有配料或根據用戶的飲食要求提供替代方案。
該公司首席執行官奧利•拉帕波特(Orly Rapaport)表示:“例如，一名糖尿病患者每道菜需要攝入一定量的碳水化合物，或者一名職業運動員需要計算蛋白質。”
該算法對100萬份食譜進行了訓練，學會了識別每種配料的作用、口味和質地參數。儘管還沒有上市，這項技術將通過健康和健康應用程序或食譜出版商提供。
這不僅迎合了純素食主義和素食主義的增長趨勢，也迎合了食物過敏的流行趨勢。
世界過敏組織估計，全世界有2.4億到5.5億人患有食物過敏。
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