大理旅遊，吃，一直是個讓許多遊客傷透腦筋的問題。既要吃到特色正宗，又想吃得衛生便宜，遊客開始越來越趨向於偏離景區的鄉鎮老字號。那麼，這些鄉鎮老字號，真的就能如人所願嗎？筆者近日的親歷，差點就驚脫了下巴。
離大理古城10餘公里的鳳儀鎮，雖然沒有什麼旅遊名氣，但勝在市井氣息濃厚。老字號小吃店大都側身小鎮鳳中路，這家位於鳳凰娛樂對面小巷的小吃店就是其中之一。貌似生意很好，店員不斷用手將米線分抓進碗裡。
小店主打小吃是涼拌米線。除了醬料、調味品，米線和多種配料都是由店員直接用手抓進碗裡，一派家常隨意的市井風情。店員的手和顧客馬上入口的食材親密接觸，這應該算是不折不扣的“手工製作”吧。
一陣眼花繚亂的手抓勺舀，碗裡的內容不斷精彩。最後，店員向碗裡澆上了一大勺肉醬，又迅速舀了一些貌似豬肉皮的東西參雜了進去。變戲法般，7元1碗的涼米線很快就端在了顧客面前。
米線韭菜紫甘藍，泡菜肉醬豬肉皮，自己攪拌開來。鹹甜酸辣相混，一切都那麼恰到好處。這麼1碗米線，單就份量，也比大理景區裡動輒10幾元驚喜多了。無怪是老店，總是人來人往。然而，驚喜之後的發現卻更加令人意外。
雜拌在肉醬裡的豬肉皮真是個神奇的發現，愈嚼愈香充滿彈性。既有烤肉的煙香又無烤肉的死硬，它究竟是什麼呢？一旁店員的解釋，差點讓人驚脫了下巴。
“那叫生皮，但也不是全生，就是豬肉皮用稻草燒過，大概有8分熟，是大理的傳統名菜。還有生肉，那就是全生咯，都很好吃。”沒有熟的豬皮？聽了店員的介紹，心裡一陣害怕。但口舌還是禁不住美味的撩拔，生皮在嘴裡越嚼越過癮。
米線，雲南的特色；生皮，大理的神奇，兩者雜拌居然成為一道奇特的小吃。一招鮮吃遍天，這家小店一天都要賣出滿滿一大盤，賺錢可想而知。好比生魚片，有人高興大啖，有人害怕忐忑，那麼，這生皮呢？你敢不敢嘗試一下？
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