原料的驗收
原料的驗收人必需在餐廳/公司工作30天以上，經廚師長、店經理培訓7天且考核通過的人員擔任.
烹飪原料的好壞與原料的產季、原料的產地、原料的部位、原料的衛生狀況及原料的加工貯存有直接的關係，一般我們廚房檢查從感官檢驗入手，分別為：
1.視覺檢驗：視覺檢驗就是利用人的視覺器官來鑑別原料的形態、色澤、清潔程度等；
2.嗅覺檢驗：嗅覺檢驗就是利用人的嗅覺器官來鑑別原料氣味；
3.味覺檢驗：味覺檢驗是利用人的味覺器官來檢驗原料的滋味，從而判斷原料的品質的好壞；
4.聽覺檢驗：聽覺檢驗是利用人的聽覺器官來鑑別原料的振動聲音來檢驗其品質；
5.觸覺檢驗：觸覺檢驗就是通過手的觸覺檢驗原料的重量、質感（彈性、硬度、膨鬆狀況）等，從而來判斷原料的質量。
例如：蔬菜類、肉類、家禽內臟類、牛羊肉類、禽肉類、蛋類、魚類的新鮮度鑑別
驗收前準備工作
■ 時間
---避免營運高峰時段驗收貨品
---配合進貨時間，安排班表
■ 驗收工具（電子秤、塑料筐、計算器、筆）
■ 驗收場地
---保持通暢
---足夠空間
---燈光明亮
■ 驗收人員（至少2人進行，一人稱重、一人記單）
---管理人員——數量驗收
---廚房人員——質量驗收
驗收中
■ 驗收內容（品種、規格、數量）
■ 遵循離地原則
■ 生鮮貨品需調換容器（去掉外包裝，倒入塑料筐中）
■ 濾去水份後過秤
■ 易腐敗變質產品要及時放入冰箱保存
■ 申購數量與送貨數量允許誤差10%
■ 驗收標準見“驗收標準篇”
驗收後
■ 簽字確認
---字跡清晰、使用正楷簽字，嚴禁使用草書等一切不便於確認的簽字方式
---任何更改處均須由驗收人簽字
---驗收人員的簽名均具有法律責任，請務必確認無誤後才能簽名
■ 單據保管（定點存放，確保單據完好）
---餐廳發生採購單丟失的，相關責任人每張罰款50元，分不清責任的，由店經理承擔。
■ 搬運
---餐廳搬運——公司採購部統一配送貨品
---自行搬運——供應商送貨
閱讀更多 龍騰餐飲觀察 的文章
