大家都知道全麥麵包更健康些。
全麥麵包的價格也要相對的貴些，正因為如此，所以有報道：市面上銷售的一些全麥麵包
其實並沒有加入全麥。
今天給大家介紹的是添加了25%全麥的吐司。全麥麵粉我選擇的是帶有大片麥麩的，很喜歡這種全麥粉，還有一種細磨的全麥粉，成品中看不到麥麩。
全麥吐司健康，但是加入了全麥粉後，對面包的組織，口感，外觀都會有影響。
如果單純從健康角度出發，100%全麥麵包當然更健康，但可能很多人會因為它的粗糙口感而放棄。
在好吃的前提下，做健康的美食，讓吃的人愉悅的享受這是我的出發點。否則再健康的食品，難以下嚥，享受不到美食帶來的快樂，對吃的人是折磨。
燙種全麥蜂蜜吐司 ，特點：可以品嚐到蜂蜜帶來的清甜柔軟和麥香
燙種
開水88克，王后粗粒全麥粉70克
本種：
高筋麵粉280克，糖21克，蜂蜜16克，鹽7克，奶粉10克，鮮酵母9克，水167克，黃油28克
配方是2個300克吐司模的量
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做法：
1.先做燙種；
開水88克快速倒入全麥粉70克中，攪拌成團。取出來包裹好，放冰箱隔天使用。
使用美善品，全麥粉放入主鍋，蓋上鍋蓋，設定2分鐘，速度2，開水從鍋蓋孔中加入。
2.麵粉，糖，鹽，酵母，水，蜂蜜放入揉麵機中。取出燙種，撕成小塊放入揉麵機中，
揉到麵糰比較光滑，如圖三狀態，加入黃油。
我使用的是美善品多功能料理機揉麵4分鐘。
不同的揉麵工具需要的時間不同，以狀態為準。
3.加入黃油後，繼續揉麵，如上圖的狀態即可。不同的揉麵工具需要的揉麵時間不同，
以狀態為準。
我使用的是美善品多功能料理機揉麵，4分鐘。
揉麵時，要控制好麵糰的溫度，最好不要超過27度。特別是夏天，室溫高，更要控制好麵糰的溫度。麵糰溫度過高，會影響麵包的口感和味道。
4.發酵
取出揉好的麵糰，整理成表面光滑的麵糰，放置27度發酵（麵糰不要裸露）
發酵1小時後，取出麵糰，拍出大氣泡，上下對摺再左右對摺後，繼續發酵30分鐘，
如圖四的狀態。
5.分割
發酵好的麵糰，取出來，分成6等份，搓圓，27度鬆弛15-30分鐘，看麵糰的狀態。
上圖是搓圓的狀態，下圖是鬆弛後的狀態。
6.鬆弛好的麵糰，拍掉大氣泡，搓成長條狀。
整形部分沒有像甜吐司二次擀卷，只是簡單的把它整理一下。
你也可以試試用擀卷的方式處理，對比一下口感是否有差別。這種做法能更好的體現出全麥麵包的風味。
7.最後發酵：溫度32度，溼度85%，時間40分鐘左右，看圖右發酵好的狀態。
發酵的時間跟發酵溫度有直接的關係，時間僅供參考。
最後發酵不僅對溫度有要求，對溼度也有要求，有發酵箱的朋友可以設定好溼度。
沒有發酵箱的朋友，可以放點熱水，放熱水只有開始時有大量水蒸氣，涼了之後，也沒有
水汽產生了。不是很好，沒有發酵箱的條件下，也只好這樣。有些帶蒸氣的烤箱，現在發酵時
也有溼度調節。
圖左，整形好的狀態。圖右，發酵好的狀態。
8.烘烤
烤箱預熱，上火110度，下火200度，27分鐘.
烤箱的溫度僅供參考。不同的烤箱設定的溫度不同，用你平時烤吐司的溫度就好。
我的烤箱放入模具後，離上加熱管比較近，所以上火溫度調的很低。如果你的烤箱空間大，
上火的溫度就要比我的溫度調高些。
烘烤時間跟使用的吐司模具也有關。我使用的是法焙客的300克模具，需要的時間會比
450克吐司盒短。
這款吐司我做過多次，帶蓋和不帶蓋，擀卷和不擀卷，不同的做法，口感和風味會有所不同。
出爐，放涼。不要看外觀其貌不揚，放三天還是非常柔軟的，而且添加蜂蜜後，細細品嚐
到蜂蜜的清甜，直接吃都很好吃。
吐司放涼後再切片或者撕著吃，我是喜歡撕著吃。
小貼士
1.使用粗粒的全麥粉和細粒的全麥粉，做好的成品會有所差異，選擇自己喜歡的。
2.燙種提前一天做好，包好後，放冰箱冷藏保存，第二天使用。
3.揉麵時間跟使用的揉麵工具有關。揉麵時控制好麵糰溫度，不要超過27度。
4.發酵時間跟溫度有關，溫度低發酵時間長。基礎發酵溫度27度為宜。
5.烘烤的溫度跟烤箱有關，靈活調整。
6.不同品牌的吐司模，不同種類的吐司模，需要的時間和溫度不同。
我是樂家享食的作者---愛美食的樂樂，《hello 酸奶》美食書作者，業餘麵包比賽冠軍。
感謝閱讀和關注。
