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春季到來，大地回春，萬物復甦，竹筍也是這個季節生長，筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，下面教你怎麼醃製筍。
一、醃酸筍
食材：竹筍1500g 醃製鹽適量 淘米水500ml
製作工藝：
1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用
2、如圖所示，將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷
3、如圖所示，在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條
4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中
5、準備好醃製鹽
6、將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5釐米的空隙高度
7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸
8、蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用
二、竹筍的選擇
1、竹筍的挑選
市場上的竹筍現在普遍有兩種，一種粗，一種細，粗的適合燉煮，細的適合清炒
挑選竹筍要選擇竹節比較短的，比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的
2、竹筍外皮的剝法
很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實，那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
3、竹筍食用前的處理方法
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!
4、竹筍的食用禁戒
值得注意的是：由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，不宜多食，一小段即可，有尿路結石者也不宜食用;有對春筍過敏考者，則應忌吃
雙木林美食
春季到來，大地回春，萬物復甦，竹筍也是這個季節生長，筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，下面教你怎麼醃製筍。
一、醃酸筍
食材：竹筍1500g 醃製鹽適量 淘米水500ml
1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用
2、如圖所示，將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷
3、如圖所示，在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條
4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中
5、準備好醃製鹽
6、將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5釐米的空隙高度
7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸
8、蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用
二、竹筍的選擇
1、竹筍的挑選
市場上的竹筍現在普遍有兩種，一種粗，一種細，粗的適合燉煮，細的適合清炒
挑選竹筍要選擇竹節比較短的，比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的
2、竹筍外皮的剝法
很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實，那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
3、竹筍食用前的處理方法
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!
4、竹筍的食用禁戒
值得注意的是：由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，不宜多食，一小段即可，有尿路結石者也不宜食用;有對春筍過敏考者，則應忌吃
三、曬筍乾的方法
1、把筍衣剝掉，然後把筍洗淨
2、把筍切片(按平時炒菜差不多那樣大小)
3、把筍片放入鍋內，加冷水，水稍微蓋住筍片就可以了
4、加入適量的鹽和糖，按自己的口味不同可以適當加點五香、辣椒等調味品;
5、等煮到全部熟了，就可以起鍋了
6、瀝水，攤平，在陽光下曬三天左右就可以吃了
四、筍的種類
1、冬筍：指尚未出土的毛竹筍(此筍長於毛竹鞭上，尚未露出土面，遊經驗的竹農才能挖掘到)，一般在農曆十月即有上市。其特點是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨製成菜餚，是食用鮮筍時間較長的一種，也可製成罐頭
2、春筍：指立春前後破土而出的筍，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭
3、毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密佈棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊，筍體較冬筍大，筍籜松裹筍肉，筍肉淡黃，一般作為菜餚的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬
4、哺雞筍：哺雞筍根據筍籜顏色的不同，主要有紅、白、烏、花四種， 筍期一般在4月中旬至5月下旬，花哺雞筍出筍期可延至6月中旬
5、剛竹筍：筍籜乳黃色或淡黃色，有黑褐色油漬狀斑塊和斑點，分佈於長江流域，出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬，零星出筍可延續至9月中旬，筍體粗而壯，因筍肉有苦味，常水 煮透後紅燒食用，也可做配料
6、蘆筍：又叫露筍、龍鬚菜、像瘦身版的春筍。一身青綠，一派清鮮可口
五、老鴨筍乾湯
食材：老鴨一隻 筍乾60克 老幹姜10克 鹽適量 酒適量 水足量
製作工藝：
1、老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片
2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水
3、把老鴨放進煲湯鍋裡(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開
4、撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時
5、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可
巷裡香味小宇
食材：竹筍1500g 醃製鹽適量 淘米水500ml
製作工藝：
1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨，瀝乾水分，備用
2、如圖所示，將簕竹筍在筍的2/3處，將筍尖部分切斷
3、如圖所示，在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條
4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中
5、準備好醃製鹽
6、將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5釐米的空隙高度
7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利於乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸
8、蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用
