老飯桌
哈爾濱的紅腸源於立陶宛的“力道斯”，隨遠東鐵路開發傳入哈爾濱，頗受當地僑民和華人的喜愛，逐漸流傳開，當地人又根據中國人的口味進行改良，逐漸發展成地方名產。
紅腸的配方大同小異，工藝上有選料、修整、配料、醃製、絞肉、攪拌、灌裝、烘烤、蒸煮、煙燻、冷卻、包裝等流程。解放前即有多家知名紅腸生產企業。
哈爾濱紅腸是一個地域概念，泛指哈爾濱生產的紅腸。經過長期積累，精益求精，逐漸形成地方名產，行業對紅腸的製作要求是：
感官要求：外觀：腸體乾爽，粗細均勻，規則整齊，成自然彎曲形狀，表面有皺紋，無裂紋，無煙燻痕跡。色澤：棗紅色，有光澤，且均勻一致。
組織狀態：組織緻密，有彈性，切片性能好，在切面中不應有大的氣孔，有可見肥肉丁，無汁液。
滋、氣味：鹹淡適中，滋味鮮美，有哈爾濱紅腸特有的煙燻和蒜香味，無異味。
雜質：無肉眼可見外來雜質。哈爾濱的香腸又稱風乾香腸，則是地道的國產貨，是京魯醬菜的一種，很好吃，大有嚼頭，也很有回味，
在一些老哈爾濱人口中，正陽樓的香腸和肉聯的紅腸就像哈爾濱的“南慕容”、“北喬峰”一樣有名，是年節不可缺少的高檔食品，香腸由於成本高價格也高，即使是老哈爾濱人也不是能常常吃的。
我記得小時候，野遊、開運動會吃紅腸是經常的，但香腸只有個別年節才能吃到。
紅腸的工藝和配方並不是什麼秘密，能夠在製作時肯下料，認真，設備上的去，基本上出來的產品都會一樣好吃，
哈爾濱的紅腸幹腸作為有獨特魅力的地方特產還是很受外地朋友歡迎的，總的來說它是融合了東西方兩種口味，經過多次改良近百年形成的味道鮮美的獨特地方特產，
在一代代有良心、有傳承精神的食品界同仁的努力下，這塊品牌終會走得更遠。
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豆殼
很榮幸能回答您的問題，我申請加V的，就差一個採納了，真心實意為您整理最詳細的哈爾濱紅腸的製作方法，跪求您能採納幫我下啊，讓我們互相幫助，互相學習，我是頭條製作花樣饅頭的原創者，感恩讓平臺讓我們相遇。以下為您奉上
裡道斯紅腸，也就是哈紅腸讓人百吃不厭，吃了還想吃。哈爾濱紅腸成品特點：有良好的彈性，營養豐富，鮮嫩可口，的確是讓人百吃不厭。 哈爾濱紅腸，俄語譯音為“裡道斯”，“裡道斯”和哈爾濱紅腸是一個概念。許多哈爾濱人稱哈爾濱紅腸為“裡道斯紅腸”，也有人喜歡用“哈紅腸”的簡稱。“裡道斯”原產於東歐的立陶宛。1898年中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將肉灌製品帶到了哈爾濱，這才有了現在家喻戶曉的哈爾濱紅腸。
主料
豬肉(瘦)4250克
豬肉(肥)750克
輔料
精鹽175克
玉米澱粉250克
大蒜(脫水)100克
味精40克
紅腸裡道斯調料1包
腸衣7路
步驟1 準備漏斗 腸衣
步驟2 調料一包50克
步驟3 將調料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌
步驟4.處理腸衣，洗淨，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
步驟5.腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
步驟6將肉餡放漏斗裡
步驟7.用筷子或者湯匙（如圖）往下推
步驟8灌好的香腸
步驟9立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼，一定要扎，否則裂開。然後晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透
哈爾濱紅腸成品圖
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的加入餡料自己喜歡的，邊煮邊用牙籤扎眼，一定要扎，否則裂開程的，
以上就是為您奉上詳細的哈爾濱紅腸的詳細教程，希望您能滿意並採納哦，真誠期待您的採納幫我，感恩感謝朋友哈🙏🙏🙏🙏🙏🙏
燕子生活3326
你好，我來回答你，哈爾濱紅腸的正確做法。
食材明細
主料豬腿肉 2500克
輔料鹽 75克
蒜 60克
澱粉 125克
水 250克
豬小腸衣 適量
味精 10克
裡道斯調料 25克
自制哈爾濱紅腸的做法步驟
1.準備好豬腿肉，
2.準備好裡道斯醃料，大蒜，味精，澱粉，
3.豬小腸用清水浸泡半天，漂淨。準備好灌腸的漏斗。
4.豬腿肉去皮去筋，切小塊.
5.把豬腿肉放入料理機攪拌成餡，
6.最後把大蒜頭也攪拌碎，放入肉餡裡，
7.全部攪拌好的肉餡，
8.道斯醃料與鹽，味精，倒入豬肉餡裡，攪拌勻，
9.放入冰箱醃製24小時。
10.取125克玉米澱粉，用250克水化開成水澱粉，
11.把水澱粉倒入豬肉餡，攪拌勻。
12.把豬小腸套在漏斗上，
13.把肉餡放入漏斗，用小勺子開始灌腸，
14.灌好的香腸，用針排淨空氣，
15.逐個按自己需要的長短，擰成小節。
16.燒一鍋水，水溫達到90度後將香腸放入鍋中，小火煮30-40分鐘。溫度達到80度以上後，即可。
17.香腸成熟後，立即關火，放入冰水裡浸泡至涼，撈出，
18.在背陰出晾乾水分，放入冰箱冷藏，
19.如果想吃有煙燻味的，可以在炒鍋裡放一張錫紙，上面撒些白糖，茶葉，
20.上面放個蒸屜，把紅腸放入，
21.蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘，讓煙味煙燻一下即可。這是家庭版的簡單做法。
以上就是我的回答，希望能幫到你。如果對美食感興趣的朋友，可以關注我，謝謝！
超級廚爸
材料
1.精瘦肉，生豬油，澱粉，精鹽，食用硝，味精，五香粉，豬小腸
2.精瘦肉，肥肉，牛肉，澱粉，蒜，胡椒粉，牛大腸
蓓娜影視
你好謝謝作者的問答以下就是紅腸的所有步驟：
1選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2
加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3
順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4
澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
5
放置備用。
6
準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣鏈接自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
7
準備灌腸器和棉線
8
灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。
9
慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10
用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11
鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12
出鍋後放在晾曬網上涼透。
13
放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了
14
味道非常好
奮鬥中的恆弟
需要提前準備好的材料包括：豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗，腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻，醃製12小時，玉米澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。
3、處理腸衣，洗淨，灌水。
4、腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼
9、時間到後取出切好，完成。
愛做美食的週週姐
食品行業的配方都是秘密，拿哈爾濱的商委紅腸舉例，人家就那麼一個店面加配方兩個億
黑土看世界
這個配方怎麼說呢，現在好多做紅腸的，已經沒說說誰是最正宗的，正宗的你也學不到，哈肉聯，還有秋林裡道斯的味道都不錯，真正想學的話，還是要跟人家去學習的，配方也不會隨隨便便就發到網上的，即使發到網上的也不見得就是真的
阿亮的大鐵鍋
配方必須是在哈爾濱加工生產！
