文 / 转山
有读者在后台咨询：听说紫陶壶需要用淘米水开壶对吗？
其实在之前我已曾遇到类似的问题：为什么陶壶要用米汤开壶？这不仅是读者的疑问，也是我的疑问。
下来查资料得知，用米汤开壶这个方法普遍用于开铁壶，至于作用，也是众说纷纭，没有一个定论。最常见的一种说法是，米汤开壶后，可以防止铁壶生锈。我对铁壶知之甚少，对此不敢随意置评。估计用米汤或淘米水开陶壶，就是从这里学来。
在另一篇资料上，介绍有关于煮水用的陶壶的开壶方法，据说是知名茶文化工作者杨洋所使用的方法。步骤也很简单：将一把生米放入锅中煮一刻钟左右，然后将米汤倒入待开的茶壶，小火慢煮半小时以上，清洗干净即可。
这个方法的作用是什么呢？文章介绍说这样开壶之后，煮出来的水都会有米香，泡茶别有滋味。最后文章强调，这个方法只用于开煮水用的陶壶，而泡茶用的壶就没必要了。
客观来说，用米汤开壶确实没什么害处，刚开始煮出来的水带有轻微米香也该是存在的。如果茶友们喜欢用这样的水来泡茶，或者出于好奇想体验体验，那我觉得用这个方法开壶也无可厚非。
但就我自己看来，开壶其实是而且也应该是一件简单、纯粹的事情。
在确保原料健康的情况下，只需将茶壶内外的灰尘杂质等清洗干净，而后放入开水中煮15到30分钟，可加入少许茶叶一起煮，煮后清洗干净即可使用。
之所以倡导用开水煮，且建议加入少许茶叶，原因在于用开水煮的过程其实也是茶壶由冷到热、适应热环境的一个过程；茶壶为泡茶之用，放少许茶叶一起煮，或者用茶叶擦拭壶身内外，也不难理解。
除了米汤开壶之外，还流传着豆腐开壶、甘蔗开壶、红糖开壶等等五花八门的开壶方法，其出发点与米汤开壶如出一辙，但却没有任何足以令人信服的依据。还是那句话，如果你喜欢茶汤中带有豆腐味或甜味，便无可厚非；若是出于其他原因，则大可不必。
对于大多数茶人来说，泡茶更追求器物、环境、手法和心态的纯粹，茶事尚简，才能赏心悦目怡神。牵强附会太多东西在里面，原本便没必要的。
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