1、吃成熟新鮮的茄子 成熟茄子中的茄鹼含量低於未成熟茄子，秋後老茄子中茄鹼含量也較高，對人體有害，不宜多吃。 2、烹調時加醋 茄鹼雖不溶於水，卻能與醋中的稀酸一起加熱後水解為茄啶和糖，這樣更加安全。 3、不吃老茄子 老茄子裡面含有的茄鹼更多，不僅容易中毒，而且老茄子口感也不好。 分享到: 閱讀更多 餓瘋 的文章 關鍵字: 茄鹼 茄子 含量
