黄桃维也纳
这次疫情来的突然，让我们不得不宅在家中。宅久了！时差过颠倒了！每天嘴不闲着！朋友都反应～这个“胖”来的可真是唾手可得！在憋屈的同时，也不乏很多人憋出了各种新技能！充分的证明了一句话“人的潜能是无限的”
大家都知道面包在烘焙中算是比较花时间的了。充分的时间，是解锁各种心仪面包的好时机。我平时有囤烘焙材料的习惯。因为这个习惯，一度被各种嫌弃！这次扬眉吐气了，这不！囤的材料都用上了！
因为材料有限，这2款面包的夹心都换成了有鸡蛋就可以制作的——卡仕达酱。主面团用的是一个维也纳面包的配方。同一个配方，两种不同的整形，不同的夹心方法。主面团中也没有特殊的材料。
黄桃维也纳制作材料：
- 高粉250克，白砂糖35克，新鲜酵母8克，全蛋液35克，牛奶50克，清水75克，盐4克，黄油50克，卡仕达酱 适量
- 装饰：黄金墨西哥酱：糖粉75，蛋黄160，低粉125（制作方法见步骤）黄桃 适量 防潮糖粉 适量
- 高粉我这里用的是日式吐司粉，因为面粉吸水性的不同，配方中的液体量不要一次都添加进去，保留5到10毫升，根据自己面粉的吸水性酌情添加进去。
- 厨师机操作的话，低速搅拌均匀后，中速搅拌至出现粗膜后添加黄油进去。低速将黄油搅拌均匀后，中速继续搅拌至黄油脱离搅拌桶。
制作步骤：
1、将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中，揉至出现粗膜后加入黄油，慢速搅拌均匀后，中速搅拌至扩展，进行第一次发酵，时间60分钟左右
2、基础发酵后，将面团分割成60克一个的小面团，表现覆盖保鲜膜，进行30分钟的中间发酵
3、30分钟后，进行整形，将面团擀开，翻面！注意！要翻面哦
4、底部按薄，从上往下卷起来，湿度75%，温度30度，进行2次发酵，时间大概60分钟
5、发酵后，将黄金墨西哥酱装入裱花袋中，以S型挤于面包上。黄金墨西哥酱的制作方法：低粉与糖粉搅拌均匀后，缓慢加入蛋黄至整体呈现均匀的膏状即可
6、烤箱180度烘烤12到15分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情增减
7、出炉后自然摊凉，中间切开
8、卡仕达酱装入裱花袋中，挤入到中间位置。在装饰上黄桃，撒上一些防潮糖粉即可。
- 面包中的馅料可以根据你的喜好更换，如果家里有淡奶油的存库，换成奶油的也是可以的。水果根据实际情况选择添加。我只有黄桃罐头，所以就用了黄桃。罐头的话，要事先沥干水分哦。
- 面包的发酵时间，仅供参考，要根据发酵的实际状态决定是否完成
黄桃卡仕达
现在我们来说第二款。还是那个维也纳面团，还是黄桃，还是卡仕达酱。这个面包的馅料的添加方式略有不同。面包中的卡仕达酱，我们是烘烤后再去添加的。但是有一点需要注意的是，我们在选择作为馅料包裹进面团中的水果时，要注意一下大小。水果的大小直接决定了烘烤后卡仕达酱的添加量。换句话说，你如果喜欢大大的馅料。那么选择大块的水果添加进去。
- 这款面包我用了乳酪蛋糕的模具，你也可以做纸托来代替模具。放置模具或者纸托的目的是让它形状上更加整齐美观。
- 我们跳过基础发酵的步骤，直接来看下它的整形
黄桃卡仕达制作整形
1、完成面团的基础发酵，分割成小面团，面团克数大概50克一个。滚圆后覆盖保鲜膜进行30分钟的中间发酵，然后将面团按扁成圆形，将黄桃沥干水分后，放入到面团中间位置，将它包裹住。
2、开都朝下，将面团放置到模具中进行2次发酵。温度30度，湿度75%，发酵大概60分钟左右
3、发酵结束后，烤箱上火180，下火200烘烤大概10到12分钟，具体温度与时间根据自己烤箱脾气酌情调节。摊凉后，将卡仕达酱从底部挤入到面包中
4、馅料中的卡仕达酱，建议吃之前再挤哦
- 原配方中的馅料是蜜煮苹果，因为家里没有苹果的库存就换成了黄桃
- 家中如果有淡奶油的库存，卡仕达酱中也可以适量的添加
同一个面团，两个造型！发挥你的想象，解锁你自己的那款面包吧！
我是凤梨娜娜，从一个烘烤小白一路趟水走来。如今是多平台美食达人，品牌签约达人，一路风雨飘摇，很高兴我坚持下来了。烘焙不难，为爱烘焙！你也可以哦！
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