伊藤英明
給你介紹一個湖南的小眾麻辣燙：益陽麻辣燙！！
很多湖南朋友都是從小這種麻辣燙的，一般是一個大鍋一桌子人圍著吃。
益陽麻辣燙的特色是會用很多中藥材，湯熬很久很香，即使是不辣的鍋也能將味道沁入到食材裡！
菜類：益陽麻辣燙最受歡迎的是雞爪，久煮的雞爪軟爛香糯，入口即化，涵蓋了濃濃的湯汁；還有很多豆腐煮著也好吃，基本麻辣燙的菜都有！
重點：湖南益陽的涼麵也是鼎鼎有名，麻辣燙配上一碗香辣涼麵，又能吃飽又能吃爽！
鳶博
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
哪裡的麻辣燙最正宗，其實我個人是不喜歡聽什麼正宗不正宗之分的，什麼是正宗？活下來才是正宗，你自認為自己覺得好吃的就是正宗，別人不認可，那有什麼用呢？
（很多人都把它叫串串香，實際樂山人就把它叫麻辣燙）
思來想去，如果偏要說正宗的話，那隻能說麻辣燙的發源地。粵菜美食江湖上有這麼一句話，食在廣州，味在順德；其實在川菜麻辣江湖上也有另外一句話，那就是：吃在成都，味在樂山。
而樂山，就是真正的麻辣燙的發源地。所以如果論正宗絕對是樂山，因為他是所有麻辣燙的祖師爺。
我們現在看到的街邊常見的麻辣燙，實際上是一位東北老闆楊國福在上世紀80年代，到四川樂山吃過麻辣燙之後，回去經過改良而風靡全國大地的。他改善了樂山人中麻辣的口感，使之稍微溫和。然後在食用時去掉了籤子，使進餐步驟得到了改善。
可以說如果樂山麻辣燙是起源的話，那麼這位東北老闆就是推手。而且東北老闆在餐飲行業不光有麻辣燙這張王牌，大家所熟知的過橋米線，實際上也是被東北老闆改良的。
（雲南過橋米線在外地被改良成砂鍋火鍋丸子米線）
去過雲南的都知道，街邊的過橋米線和雲南真正的過橋米線，差距究竟有多大？但是這種差距反而抹平了各地的飲食習慣和口味迥異。這是題外話，就不在這裡多說了。
印象最深的兩個四川城市，一個是我老婆的故鄉廣元，另外一個就是樂山。廣元有愛的要死的米涼麵，菜豆腐，折耳根拌魔芋，每次回她們家都給做一大桌，吃得開心的掐人中，肉都不吃了。
而樂山吃的東西就更多了，無論是豆腐腦，翹jio牛肉，缽缽雞，燒賣，甜皮鴨，黃雞肉，還是麻辣燙，絕對能讓你吃到流連忘返，樂不思蜀。如果你吃過樂山的麻辣燙之後，可能覺得各全國各地的麻辣燙基本已經無法入你法眼了，包括最有名的楊國福和張亮。
我在樂山吃的麻辣燙也比較多，一般來說，八婆麻辣燙和熊家婆麻辣燙吃的最多。一樣的麻辣鮮香一樣的暢快淋漓。而且相比於全國各地的從碗裡撈，樂山的麻辣燙擼著籤子反而有一種豪情，別具一格。
另外樂山比較有名的麻辣燙還有老兵和小向。這幾家的味道基本沒什麼差別，吃起來都是一樣的過癮，如果去樂山的朋友找不到方向，又沒有本地朋友帶的話，到這四家基本上是不會踩什麼雷的。
當然了，如果你有探索的樂趣，可以往小巷子裡面跑，樂山的餐飲行業競爭空前激烈。因為人人都是美食家，人人都是食評家。味道不好，一個禮拜你都開不下去。能生存的，絕對是有一手的。
當然我表明一下我的觀點：我從來不會說一樣小吃正宗不正宗的說法。如果不是東北老闆，麻辣燙根本就不會風靡全國，擁有廣闊的受眾群體。
雖然它的味道變了，它的形式也變了，但是它的精髓並沒有變。餐飲行業也是如此，他永遠是在不斷創新，不斷髮展的，如果一直墨守成規固步自封，那麼也沒有存在的必要了。
最後說一句，隨著08年社會道德標準大滑坡，中國進入互害社會以後。麻辣燙也成為黑心商家作奸犯科的的重災區。
往湯裡面放罌粟殼使人上癮的，有他。
不熬高湯，用各種超量食品添加劑勾兌的，有他。
食材不新鮮，衛生髒亂差。在湯鍋和蘸料裡放止瀉藥的，有他。
口水油回收，地溝油回收的，還有他。
總之，食品安全的重災區，每一樣都少不了它麻辣燙。這種觸目驚心的場面，老百姓能避免嗎？不能，你只能乖乖的被他戕害。除非你完全不吃而已。但是別忘了，東方不亮西邊亮，除非你徹底斷絕在外面吃飯。
而且更可怕的是，在網上控訴這些兩商家的事情時，有的噴子還會在下面留言，叫你別呼吸了，因為空氣也有汙染。別喝水了，因為水也有漂白粉…
我真不知道這是一種可怕，還是一種可悲。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
說到正宗的麻辣燙，肯定要從麻辣燙的起源說起。現在幾乎沒有人沒吃過麻辣燙，全國各地的麻辣燙店鋪也是百花齊放，但是大部分人都不知道麻辣燙的歷史。
麻辣燙起源於長江沿岸的四川，最初是船工和縴夫用來裹腹的食物。四川盆地氣候溼冷，他們在重體力勞動之餘，搭起簡易廚具，就地取材放入菜料、海椒、花椒等，涮著食用。這樣即可以填飽肚子，又可以祛溼抵禦寒冷。後來小販看到了其中的商機，就改進了菜品和爐具，挑著擔子到處售賣，這樣才產生了麻辣燙。
所以想吃最正宗麻辣燙一定要去四川，而四川最出名的麻辣燙可能就要屬樂山牛華鎮的了。建議最好親身實地去探尋體驗，因為配合起源地的環境氣候再加上正宗的食材做法，才能品出最正宗的麻辣燙味道。
伊伊是個貪吃鬼
如果說某樣美食的誕生地便算正宗的話。那麼四川、重慶無疑是麻辣燙最正宗的地方了，因為川渝之地正是它的誕生地。
麻辣燙的出現是偶然，也是必然。
長江附近的船工和縴夫在行船過程中，將食材用籤子串起，於紅湯之中涮燙食用，用以祛寒祛溼。便是麻辣燙的雛形。
起先的麻辣燙並不如今日的這般多變，但卻依舊鮮香無比。
如今的麻辣燙花樣更多，品種更繁，但唯一不變的，是那口多種食材融合薈萃而成的湯頭。鮮、香、麻、辣，五味俱全。
大冬天支起一口大鍋，將穿好的串串放於濃濃的高湯之中涮燙，好似吃火鍋一般，直吃得人汗流浹背，口舌痠麻，大呼痛快。
小碼弟
我吃過超美味的麻辣燙，是自己做的，分享給你們。濃濃的湯汁，孩子非常喜歡吃，大人也可以吃，加辣椒之後。
用骨頭湯啊，雞肉湯啊，什麼湯的做的汁，最美味的。一定要用湯，有營養，又好吃。
選擇一些蔬菜。如果喜歡肉的話，也拴著一些肉，還有一些辣椒粉。
先用白開水，煮肉類，還有那些蔬菜類，燙過一遍不要太熟就燙一遍，然後再放到那個湯裡面，然後再放你喜歡的辣椒啊，麻辣啊什麼的蔥啊，香菜，香油啊什麼的，加進去非常美味。這樣小孩子也喜歡吃，因為比較入青菜的味道，因為你放了一會，那個清菜就會吸收，那個青菜要記得一燙軟了就拿上來，不需要把它煮熟那種。然後就放到那個湯裡面煮一下。這樣湯裡面有沒有青菜的味道，湯也可以喝，有的有營養青菜也可以吃的好。孩子也喜歡吃。大人吃的話就放一些辣椒那種，小孩子就不要了。反正我家侄子非常喜歡吃，我每次做他都搶著吃，我都不夠吃。下次拍個視頻給你們看，如果想看的話。拿開水燙一下的原因是因為去味道，青菜的味道。
慢慢的美食生活
麻辣燙要說正宗 取長補短 各有各的好 誰家也不能肯定就是正宗的，
首先麻辣燙 十幾年 演變的更加的多樣化 更加的專一 和講究 從環境 到裝飾到設計 再到設備 器具 廚具 食品 大料 小料 菜單的設計 款式 套餐 市場的消費 人群的鎖定 一環扣一環 都將會對人流量有影響對市場有影響 有人就說了 人流量越大店的位置好一點 口味差不多 吃的人就多 也就正宗了。其實不是這樣的 這個麻辣燙也是有幾種複合型標準味的 符合市場需求 消費者的口味 還有就是服務
美食的製作者們都很注重食材的選擇 湯料的配比 與熬製 每一道都是用心製作出來的 也是對消費者們的一種責任 這些都可以稱作為正宗
白色風景區
如果您是在山東濟南的話，我推薦東門小商品市場以東，花二小以北，侯記粉絲麻辣燙。 根據山東人自己的口味兒調製的秘製料， 吃一次，想兩次吃兩次想三次吃三次想四次。 這地方已經成了網紅地打卡地了。
濟南槓賽來
說起現在的麻辣燙，大多數人一般都會率先想去楊國福和張亮。
那不是前一段時間還上過韓國，和中國的熱搜，也非常風靡啊
因為自由搭配，方便好吃非常受大眾的喜愛，要說哪家最好吃，那還是因人而異，畢竟各有各好，各有各的口味偏向嘛
A-貓爺
現在麻辣燙品牌店很多，每個人口味也不一樣，每個品牌的麻辣燙店都有人喜歡吃，要講正宗那肯定還是四川重慶麻辣燙，其他楊國福、張亮麻辣燙都還不錯
熱愛生活的Ling
在這秋高氣爽的天氣，很高興給大家分享我對這個問題看法，在這裡讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
如果您是在山東濟南的話，我推薦東門小商品市場以東，花二小以北，侯記粉絲麻辣燙。 根據山東人自己的口味兒調製的秘製料， 吃一次，想兩次吃兩次想三次吃三次想四次。 這地方已經成了網紅地打卡地了。
在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
我們現在看到的街邊常見的麻辣燙，實際上是一位東北老闆楊國福在上世紀80年代，到四川樂山吃過麻辣燙之後，回去經過改良而風靡全國大地的。他改善了樂山人中麻辣的口感，使之稍微溫和。然後在食用時去掉了籤子，使進餐步驟得到了改善。
如果樂山麻辣燙是起源的話，那麼這位東北老闆就是推手。而且東北老闆在餐飲行業不光有麻辣燙這張王牌，大家所熟知的過橋米線，實際上也是被東北老闆改良的。
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我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝。
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