他忙什么

上几天孩子要吃红烧肉，我到超市转了一圈，发现猪肉的价格又涨了两块，于是买了一块棒棒糖给孩子打发了，毕竟小孩子也很好哄。可今天孩子又要吃红烧肉，这次用棒棒糖怎么也打发不了，没办法，狠了狠心买了一块上好的五花肉，结果上称一称要九十，那真是肉疼的不行啊。

现在肉买来了，那么这时候就应该来聊聊红烧肉了，说到红烧肉我相信许多人都吃过，入口肥而不腻、嚼一嚼唇齿留香，这就是它的特色。而对于烹饪这道菜其实并不是多么复杂，重点就在于炖，和其它红烧菜不同的是，红烧肉要加入糖色，同时口味以咸甜为主（红烧肉的口味具体可以分为三种，依次是甜甜口、咸甜口、甜咸口），出锅咸中带甜，别提多香了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉两斤

辅料：八角两个、姜片少许、葱段少许、香叶三片、白砂糖六克、盐两克、酱油三克、黄酒十五克、冰糖十克、桂皮十克

红烧肉之步骤

步骤一：首先先从五花肉开始入手，把五花肉洗干净后切成小方形（切的稍微均匀一些，这样后期烹饪能一同入味，同时出锅也会比较好看）

步骤二：将五花肉用凉水下锅，水开后焯水五分钟（这一步焯水时间要稍微长一些，这样可以很好地去除猪肉中腥味）

步骤三：接着热锅冷油（油不要太多，后期煸炒煮肉会有很多油），开始往锅里面加入冰糖，在锅里煸炒糖色（煸炒糖色稍微火一些，否则控制不住油温），炒糖色具体可以分为四步，依次是挂霜、琉璃、拔丝、最后才是糖色

步骤四：把糖炒到颜色微红，这个时候就可以把猪肉放进去了，进行反复的煸炒，把猪肉中的水分炒干（猪肉的颜色变成透亮、表面微黄，说明这个猪肉炒够），炒到猪肉金黄（这时候猪肉会在锅里噼里啪啦响）加入酱油（要提前放入酱油，这样才能更好激发出酱油中香味）

步骤五：翻炒均匀之后（让酱油均匀裹在猪肉上），往锅里面倒开水（注意要开水），水的量就大概到和肉块成水平线持平就可以了，放入准备好的葱段、香叶还有姜片

步骤六：最后一步就加入白砂糖，盖好盖子开小火，等它焖够煮30-40分钟（具体以肉块大小决定焖煮的时间）

步骤七：等到看得出肉焖熟了以后，就把刚刚放进去调味的葱、姜、八角、香叶都给弄出来，这些调味都不要，之后就放一点盐改大火收汁，收到汤汁黏稠（如润滑液的稠度最佳）即可出锅装盘食用啦

红烧肉之你问我答

问：什么叫热锅冷油

答：热锅冷油具体步骤就是锅内烧干水分，然后加入一勺清油，烧到八成热倒出来（在烧油的时候，要不断地把油搅动，这样不仅能受热更快，同时后期烹饪也不会粘锅），接着放入冷油就可以了。经过这一步怎么炒都不会粘锅，可以说是百试不爽。

红烧肉之总结

等到那些汤汁收净，就可以倒出来出锅了。在收汁的时候，会有多出来的油，可以留着炒别的菜的时候用，炒出来的菜还很香，我每次红烧肉流出来的油，都能烹饪出另外一盘带有肉香的美食。

农家美味哥

如何做红烧肉？

红烧肉是一道家喻户晓的美食，讲究的是肥而不腻，香浓软糯，入口即化。红烧肉的做法五花八门，著名的有东坡肉，上海本帮菜红烧肉，毛氏红烧肉等，但是总体来讲都是大同小异。

今天跟大家分享下一道【家常红烧肉】的做法：

第一步：选择肉和处理肉。红烧肉一般采用带皮五花肉，选新鲜的、五层三花的五花肉为最好。

肉选好后，清水洗净改刀成小块，家常做的话，大小自己掌握即可。要是时间允许的话，可以清水浸泡一下，泡去血水。也可以直接凉水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水，水开撇去浮沫，浮沫都是肉中的血水等，要认真完成这个步骤，通过焯水可以达到除血水，去异味的目的。

第二步：煸炒出油。<strong>炒好水的五花肉沥干水分，起锅不加油，五花肉下锅煎，慢慢煎出油脂，煎至金黄色。将肉捞出备用，煸出的猪油倒出，可以用来做葱油面，猪油拌饭等。

第三步，炒糖色，下香料，调色，调味。传统红烧肉上色一般都选择糖色。炒糖色一般分为油炒法和水炒法，油炒法速度快，新手不容易掌握火候，水炒法速度慢，但是成功率更高，建议新手使用。此外炒糖色最好是用色拉油和冰糖，这样出来的糖色更明亮。另外给红烧肉上色的方法还有很多，比如用红曲米，老抽，还有专门的红烧酱油。

糖色炒至颜色合适，下入煸好的五花肉，迅速翻炒使其均匀上色。下入葱姜，桂皮八角香叶，炒出香味，沿锅边烹入料酒，然后下提前准备好的热水，切记水要一次加足，中间不能再加水。也有人喜欢加啤酒代替水，去腥，增香也非常好。然后加入生抽和老抽，继续调色。

第四步，转入砂锅炖制。调好颜色的肉，大火烧开转小火，转入砂锅，砂锅保温性好，只需要很小的火就可以保持沸腾的状态，有利于肉的软糯和入味。转入砂锅后，微火炖煮一个小时就可以了。有句话是这样说的“慢着火，少着水，火候足时它自美”

第五步，收汁出锅装盘。炖一个小时，肉已经变的软糯，挑出汤里的葱姜，香料，开大火收汁，这样得到的汤汁比较纯净，我家人喜欢用汤汁拌饭，所以我收汁的时候，会稍微留一部分，这样可以用来拌饭了，非常下饭。还有一点要记住就是，出锅之前加点盐。

这道汤汁浓郁肥而不腻口感软糯超级下饭的家常版红烧肉就好了，供大家参考！

【要点总结】

1，糖色是上色的关键，炒好了糖色成功了一半。2，五花肉尽可能的煸出猪油。

3，水一次性加足，切记！4，收汁前挑出葱姜，香料。5，出锅之前再加盐。

杰锅的饭

1.先来准备好食材，准备六百克五花肉，两根香葱，一块生姜，一个大料，两三片香味，一块桂皮，十粒花椒，还有适量的食用油，食用盐，生抽，老抽，白糖，醋，料酒。先把备好的五花肉，拿出来用水洗好，再用刀分切块状，切好后把葱和姜拿出来，先去掉外表皮，再用水洗好切开，把姜切成片状，把葱切成小段，然后再把大料，桂皮和香味拿出来，放在一起待用。找个锅出来，用干净水洗好，再准备干净水倒锅里，然后把备好的小葱段和花椒，料酒一起放进去，盖上锅盖子把火打开，水烧沸腾后，打开盖把五花肉块放进去煮。

2.把肉块里面的血水煮出来，煮好后把锅盖打开，把肉块盛出来控掉水分，这一步煮肉块，一定是要有的，这样才能够去血腥，吃起来才不会有怪味。然后把锅中煮肉的水倒掉，打开火把锅烧干，再把油适量的倒进去，油热后把白糖适量的倒进去，把白糖在热锅翻炒，炒融化炒颜色，再把五花肉块放进去，在热锅里来回的炒一会，把融化的糖和肉块炒均匀，让肉块都能够粘裹上糖，炒入味均匀就好了，炒好后把白糖再备一些放进去，再把食用盐，老抽，料酒适量倒进去，用勺子翻炒一会。

3.食材在锅中翻炒好后，在把小葱段和姜片一起放进炒锅里，再把大料，桂皮和香味放进去，来回的炒出香味来，炒好后把清水适量的准备一些，备好后倒进炒锅里，用勺子翻滚两下合上盖子，把大火打开煮，炒锅的清水煮开后，再改成小火煮炖，煮一个半小时。煮好后打开盖倒醋进去，再合上盖继续煮炖，炖半个小时就行了，最后开始收汁，汤汁不太多的火，直接收一下汁就好了，如果过多的话，就把火开大收汁，收好后把火关掉，这个菜就做好了。

舌尖美食园

红烧肉的做法五花八门，湖南红烧肉，瓦岗红烧肉，总之五花肉用红烧出来，肥而不腻，老少皆宜，今天咱们就来做东北红烧肉！

主料：猪下五花肉

配料：鸡蛋，葱段，姜片

调料：冰糖，料酒，酱油，老抽，耗油，腐卤汁，排骨酱，叉烧酱，盐，味精

香料：香叶，桂皮，八角，陈皮，草果，丁香

制作流程：锅中加热，五花肉肉皮朝下用锅烙一会，这么做防止肉皮有毛，影响口感！五花肉切成一厘米长款的方块备用！

锅中加水，加入料酒，放入切好的五花肉，煮出血沫，清洗干净，控水备用！另起锅，锅中加入少于的色拉油，放入冰糖炒糖色，冰糖一定要小火炒制，等到大泡变小泡，最后锅中微微冒烟，放入五花肉，尽量手离锅远一点，防止烫伤！

锅中不断炒制五花肉，等到五花肉充分包裹到糖色，加入料酒，排骨酱，腐卤汁，叉烧酱，酱油，耗油，老抽，葱段，姜片，盐，味精！

最后锅中加入清水，莫过五花肉的三分之一，加入香料（香料用布袋包住），放入鸡蛋，最后加盖，水开转小火，炖至40分钟即可出锅装盘！

红烧肉要领：糖色小火炒制，火大容易发苦！

五花肉选择下五花，肥瘦相间

五花肉小火慢炖，这样才能炖出多余的油脂！

这就是东北红烧肉的做法，如果你也喜欢美食，点赞关注我，每天更新美食！

火柴大冒险

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如何做红烧肉？

做红烧肉，上色是比较关键的，其实这个并不是什么秘诀，已经是家喻户晓的技巧了。对，上色就是糖色。我曾经试验过在制作红烧肉的过程中不放酱油，就是用糖色来调颜色，做出来的红烧肉也是红亮红亮的，最大的特点是放凉之后也是红的，但是红烧肉需要一些酱油的味道，如果只是用酱油或者老抽来给红烧肉上色，最大的问题就是肉的脂肪部分是不上色的，就会出现白的白，红的红这种效果。

糖色，使用绵白糖来炒。如果你有足够的经验可以使用油来炒，如果把握不好的话，还是使用水来炒糖色。在加温的过程中水炒的方法会让糖的变化稍微慢一点。糖和水的比例是2比1.5，随着加温，糖融化在水中，锅中开起大泡，水分不断的蒸发，慢慢的糖开始变色，当糖色变成枣红色的时候就可以使用了。

制作红烧肉要选择肥瘦相间的厚一点的肉，烧出来的肉块才会有肥瘦相间的口感。

五花肉给皮去毛，之后切成四方块备用.

锅中开始炒糖色，使用绵白糖或者冰糖都可以，使用冰糖的效果会更好些。

把糖炒到枣红色，下入肉块。这个步骤很关键，下入肉块之后进行翻炒，让肉块均匀裹满糖色，这个过程就是给肉块上色的过程。如果没有肉块在糖色中翻炒的过程，是很难给肉块的脂肪也上颜色的。

炒好的五花肉放入黄酒，水，酱油，葱姜蒜和香叶一起焖烧40分钟，大火收汁就ok了。

颜色红亮，肥而不腻的红烧肉就制作好了，颜色非常漂亮诱人。

红烧肉如何制作，我的分享就到这里，希望你会喜欢。

小秀私厨

大家好，我是“传哥美食及养花日常”的传哥。学过烹饪，我从事乡村流水席厨师的工作。

红烧肉看似平常的一道家常菜，想做的好吃，却并不容易。传哥做的红烧肉，色泽鲜亮，看上去就让人很有食欲，口感方面，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼劲。

如果大家想学习这道菜，可以关注"传哥美食及养花日常"，传哥已经制作并上传了红烧肉的烹饪视频，传哥在视频当中把每个步骤都详细操作和讲解了，欢迎大家关注并收看哦。以后传哥会制作更多美食烹饪视频和大家交流学习。下面传哥给大家介绍这道菜的做法。

第一步，把买回来的五花肉（最好是黑猪的五花肉）清洗干净，用冷水下锅焯水5分钟，大家要注意的是冷水下锅，而不是直接放进沸水中焯水。第二步，把焯水好的猪肉用冷水冲洗下，把猪肉切成小块，切点姜片备用，因为红烧肉炖煮的时间比较久，所以切姜片就行了。第三步，热锅，倒油，使油受热均匀，等油热之后把姜片倒入锅中爆香。第四步，把五花肉块倒入锅里，翻炒3分钟左右。倒入料酒，倒入八角，倒入老抽，加水，水要没过五花肉，倒入南乳汁，如果没有南乳汁，可以加入红豆腐乳汁，效果是差不多的。第五步，中火炖煮15分钟。第六步，炖煮15分钟，加入白糖或者冰糖都可以。均匀翻炒一下就可以出锅了。

传哥美食及养花日常

这个问题好熟悉，我前两天就刚刚拍了这个视频的，感兴趣的朋友们可以去看看。现在我在说说红烧肉的做法：

红烧肉

第一步，先准备好五花肉清洗干净，根据自己的需要准备多少，再切成小方块。然后焯水，加入料酒去腥，沥干水、捞出备用。

第二步，准备香料，有葱姜蒜，大料（八角、桂皮、香叶）少许。还有冰糖一把，炒化做糖色用。

第三步，准备好这些香料后，锅中放少许油，开始将煮好的五花肉放入锅中炒香，加入事先准备好的各种香料，加水漫过肉就好。现在开始调味，放入炒好的糖色，再加入老抽酱油耗油调色，食盐少许。

最后一步，开小火焖煮一个小时，待汤汁快尽时开大火收汁，撒上葱花，这样一道简单又美味的红烧肉就做好了。

喜欢的朋友可以去观看我的视频照做一下，学会了不用到饭店在家就能吃上美味的红烧肉。小伙伴们有更好的方法在下方评论区留言一起讨论下，谢谢大家。

三农小姚

我最会做红烧肉了，看我名字就知道了哈，吃货一个😄

听我给慢慢讲解到来，看文字要是累主页还有视频做法。

1:首先将买来的新鲜五花肉切成麻将大小的块状备用。

2: 然后锅里倒入适量的水烧开，把切好的五花肉倒入锅里沸水煮十分钟，再冲凉控干水份。

3:锅里倒入少许底油烧热，把控干水份的肉煎煎多余的油脂，变成金黄色后，桂皮，八角，姜片，葱，料酒，适量的水莫过肉即可，在加适量的老抽调色少许精盐，糖，调口，肉锅里的水沸腾，烧开后改入中小火慢炖20分钟。

4: 20分钟左右后再放入少许鸡精调味，并用大火收汁即可。

注意事项

在炖红烧肉的时候时间炖的长一点肉更烂更好吃。根据肉的老嫩程度。或者是做的量多少有关系，嘿嘿满意给个好评 上图来看看

吃货霞姐

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91悦生活

您好，我是9零后奶爸，下面分享一下红烧肉的经验，红烧肉是一道经典本帮菜，酱香浓郁，入口肥而不腻！

1准备食材肥瘦相间五花肉，小青菜4个，姜片，葱结。

2调料，草菇老抽，金标生抽，冰糖，白糖，美极鲜，嘉善黄酒，啤酒

3五花肉切成3厘米左右均匀块状洗净备用。

4冰糖熬成糖色备用！

5油温7到8成热下五花肉炸至金黄色捞出备用！

6锅内下猪油煸香姜片，倒入五花肉加水盖过五花肉放以上调料和糖色（加工过程颜色不要太深）中火闷半个小时改中小火焖半个小时，五花肉熟透收汁出锅装盘，青菜烫熟围边，撒上葱花即可！

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