天涼一些的時候，隔斷時間會做一些午餐肉，丸子之類的冷凍起來，吃起來很方便，同時也換換口味和口感。吃不完的也可以冷凍保存，吃的時候煎一煎特別好吃。

做午餐肉，肉餡絞的細膩一些，再加些水，讓餡料看起來偏溼潤的感覺，放澱粉可以增加細嫩的口感，喜歡更彈牙一些的朋友換成木薯澱粉，豬肉的午餐肉煎一煎更香，牛肉的午餐肉這次我選的是純瘦的，涼著吃味道也很好，做牛肉午餐肉，需要剔除牛肉筋膜，把牛肉絞的細膩一些，一樣用的木薯澱粉，吃起來一樣也很好吃。

家人喜歡瘦肉多一些，吃起來口感好，香噴噴的還不膩，配方中的調味料用量是偏清淡的口感，大家也可以根據自己口味和平時習慣增減。

用到的材料：

花椒水

花椒：2克

熱水：170克

肉餡

豬肉：700克，鹽：5克，糖：15克，姜粉：3克，醬油：15克，耗油：15克，料酒：15克，食用油：10克，木薯澱粉：120克，紅曲粉：3克

模具：1000毫升的保鮮盒

時間：冷水上鍋，上汽後蒸40分鐘，燜10分鐘

做法步驟

1.先做花椒水，花椒洗一下，洗去灰塵，放在容器裡，加熱水，浸泡出香味備用。

2.豬肉清洗乾淨，切成小塊，攪成肉餡，做午餐肉絞的細一點比較合適，我絞了4遍，這樣口感更細膩。

3.肉餡中放食鹽、細砂糖、姜粉、醬油、蠔油、料酒、食用油、紅曲粉、放紅曲粉可以增加肉的顏色，不放也可以，不影響口感和味道。

4.浸泡好的花椒水，倒入木薯澱粉中，攪勻，用木薯澱粉更彈牙一些，口感更好。

5.攪勻的澱粉水，分三次倒入肉餡中，每次倒之前再攪勻一下，避免澱粉沉澱。餡料大致攪動5分鐘以上，讓調味料充分和肉餡混合均勻，肉餡有粘度就可以了，我的調味屬於清淡的，大家可以根據自己喜好適量增加。

6.容器裡刷一層植物油，把肉餡放在容器裡，用勺子大致抹平，再倒下一次肉餡，分3到4次加入肉餡，抹平，會減少一部分氣泡。

7.我這個容器鋪滿，正好是700克的肉餡，表面抹平後，用錫紙包緊實，避免水蒸氣進去，影響美觀。

8.放在蒸鍋裡，中火煮開，上汽後轉中小火蒸40分鐘，再關火燜10分鐘。

9.蒸好的午餐肉，放在室溫自然晾涼，等不燙手了就可以脫模了，可以用硅膠鏟輔助脫模，切片就可以吃了，我是放在冰箱冷藏一夜，再切片。吃不完的可以冷凍保存，吃的時候也很方便。

午餐肉小貼士：

1.瘦肉比例高的肉，吃起來香還不膩，

2.肉餡加木薯澱粉，吃起來更彈牙。

3.加水多一些口感更嫩，午餐肉會更緊實一些。

4.調味大家可以根據自己平時習慣放。

5.紅曲粉只是增加顏色，不放不影響口感和味道。

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寫在最後

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃得更健康，這才是初心。