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“炒茄子的做法？”大家好，我是美食領域小磊談美食。我的回答是：茄子本身水分比較多，也很是吸油，還容易變黑，那麼怎麼做能讓它不黑、水份不多，吃起來不油膩是關鍵。我們可以選擇把茄子切成絲或者切成片，搭配尖椒或西紅柿，這個問題就解決了。

用心做好每一道問答，我是美食領域小磊，一名北漂的廚師。跟小磊學習跟多的家常菜做法，請點擊紅色加號關注我，獲取更多的美食技巧與方法！

【尖椒炒切絲】口感嫩滑、微辣下飯

主料：茄子1個

輔料：青尖椒1根、紅尖椒半個，西紅柿半個

調料：蔥花、蒜沫、鹽、味、雞精、一品鮮生抽、辣鮮露、豬大油

------開始製作------

1長茄子或圓茄子都可以，先切片，薄厚要均勻，然後切絲，絲要稍微的粗一點。放入水中清洗一下，撈出控水。（為什麼茄絲要粗一點？為什麼切好後要用水洗？我們最後再說）

2尖椒去籽切絲、紅尖椒去籽切絲、西紅柿切小塊

3鍋中加入少量的豬油，下入蔥花、青紅尖椒絲、西紅柿塊，大火爆香，西紅柿變軟變粘稠後，下入控水的茄絲。

4轉小火慢炒，可以適量的多次少量的加入色拉油，加入少量的鹽，繼續翻炒。待茄絲出水後，倒入漏勺中，控水!（為什麼炒熟了還要控水？最後再說）

5清洗乾淨鍋，再次加入豬油，蔥花爆香，把控水後的茄絲再次倒入鍋中，加入味精、雞精、辣鮮露、東古一品鮮生抽，等所以調料融化後，加入蒜沫即可出鍋！（蒜沫為什麼最後放？最後再說）

出品圖

------疑點解答------

1為什麼茄子要切的粗一點？大家都知道，茄子水分很多，而我們的做法不需要炸，這就導致茄絲很嫩，如果切的不粗的話，炒出來的很有可能就不是絲了。

2為什麼切好的茄絲要用清水洗一下？茄子含有花青素，這種物質遇到空氣中的氧氣就會迅速被氧化，很快就會變黑，那麼我們用清水洗一下的話，就能把表面的花青素清洗乾淨，顏色就不會那麼太重

3為什麼炒熟後的茄絲還要控水，然後再炒一次呢？茄子本身水份比較多，我們第一次加一點鹽，能讓茄絲中的水份滲透出來。再炒一次就可以加調料了

4為什麼蒜沫要最後放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的話，蒜香味很難發揮出來，而最後放能釋放出蒜香的味道，讓整個菜品提高一個檔次，讓人更有食慾

製作技巧，注意事項

1推薦大家用長茄子，長茄子比較嫩，口感會更好。圓茄子皮比較老，可以去掉皮後再切絲

2炒切絲需要炒2次，那麼第一次放適量的鹽是為了使茄絲出水，之後就不用放鹽了，辣鮮露和東古一品鮮生抽自帶鹽味，不然的話容易變鹹，影響口感

結語

希望大家看後都能做出一道美味的尖椒炒茄絲。我是小磊談美食，如果您看了覺得不錯的話，請多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言，分享您的意見與建議。小磊每天都會分享不同的美食技巧和方法。小磊感謝大家的觀看，我們明天見！

小磊談美食

茄子生活中最常見的一道蔬菜。

在南方茄子的做法也各種各樣，有一種味道那是回憶，那是懷念-茄子乾肉沫。每每說起茄子肉沫幹，總有一種青春的感覺，更有一種校園的回憶。小時候生活在農村，家裡條件也不好。一年四季中各種食物基本都是自給自足的狀態。春天播種，還記得那時媽媽種辣椒，辣椒邊上種上一排茄子，一來茄子苗長得快可以很好的保護裡面的辣椒苗不倒，二來茄子垂直生長，在邊上便於採摘。不到幾個月茄子長熟了

生長在農村的人都知道，蔬菜是應季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘來清洗，切成薄薄的圓形狀，曬乾水分，然後放入農村鹹菜灌中，密封保存。到了冬天，基本沒什麼蔬菜時，媽媽拿點茄子幹出來，那一瞬間真有一種莫名的感動，茄子發酵後那種濃濃的香氣真要把人饞哭。有句話說:往往高端的食材不需要太複雜的烹飪方法，茄子幹切絲，配點肉沫，放在鍋裡蒸十五分鐘，待肉味與茄子幹充分融合在一起，這味道我想想那時真吃了四碗米飯。

隨著年齡大點，茄子的做法也越來越多樣起來，那時的媽媽生活在農村沒有接觸到茄子的更多做法，經常是做點茄子幹，然後封存到冬天食用。媽媽也會偶爾炒一到紅燒茄子，鮮茄子洗淨先不切，起鍋燒火，不加油，把茄子臉皮放鍋裡高溫四面炒軟後，再切西條，放點青椒。鍋裡熱油爆青椒，倒入茄子，簡單加點鹽，和雞精，最後放入幾顆大蒜粒，一道美味的紅燒茄子就好了

時光荏苒，不知不覺為人父為人母。父母卻一天比一天老了，歲月在臉上留下的眉頭痕跡估計就是歲月給他們的標記。不知不覺中我們也要扛起一家的重擔，所以也學會了燒菜。雖然現在茄子在生活中常見，但是再也不是媽媽的味道。有時間我也偶爾會燒一道油燜茄子。茄子洗淨拍碎，起鍋燒油，把茄子過一下油，待茄子酥軟控油。起鍋下油，加入郫縣豆瓣醬一小勺，待練出紅油，加入茄子翻炒，加入少許白糖綜合一下味道，再加點生抽，大蒜粒若干，小蔥一把，一道美味的油燜茄子就好了。

從茄子乾肉沫，到紅燒茄子，再有後面的油燜茄子。一系列簡單食材烹飪的多樣性時我們中華名族進步的結果。更有我們單個家庭一代又一代人傳承與愛。無論我們今天吃什麼喝什麼，都不要忘記我們的父輩母輩 爺爺輩他們在那些歲月中所有的遭遇與經歷。更要珍惜我們今天來之不易的美好生活，該珍惜的就該珍惜，該反思的還要繼續反思。無論吃什麼，更不能鋪張與浪費。不管你愛吃與不愛吃，我們依舊保持古訓-浪費可恥，請珍惜當下！

大千果園

茄子生活中最常見的一道蔬菜。

在南方茄子的做法也各種各樣，有一種味道那是回憶，那是懷念-茄子乾肉沫。每每說起茄子肉沫幹，總有一種青春的感覺，更有一種校園的回憶。小時候生活在農村，家裡條件也不好。一年四季中各種食物基本都是自給自足的狀態。春天播種，還記得那時媽媽種辣椒，辣椒邊上種上一排茄子，一來茄子苗長得快可以很好的保護裡面的辣椒苗不倒，二來茄子垂直生長，在邊上便於採摘。不到幾個月茄子長熟了

生長在農村的人都知道，蔬菜是應季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘來清洗，切成薄薄的圓形狀，曬乾水分，然後放入農村鹹菜灌中，密封保存。到了冬天，基本沒什麼蔬菜時，媽媽拿點茄子幹出來，那一瞬間真有一種莫名的感動，茄子發酵後那種濃濃的香氣真要把人饞哭。有句話說:往往高端的食材不需要太複雜的烹飪方法，茄子幹切絲，配點肉沫，放在鍋裡蒸十五分鐘，待肉味與茄子幹充分融合在一起，這味道我想想那時真吃了四碗米飯。

隨著年齡大點，茄子的做法也越來越多樣起來，那時的媽媽生活在農村沒有接觸到茄子的更多做法，經常是做點茄子幹，然後封存到冬天食用。媽媽也會偶爾炒一到紅燒茄子，鮮茄子洗淨先不切，起鍋燒火，不加油，把茄子臉皮放鍋裡高溫四面炒軟後，再切西條，放點青椒。鍋裡熱油爆青椒，倒入茄子，簡單加點鹽，和雞精，最後放入幾顆大蒜粒，一道美味的紅燒茄子就好了

時光荏苒，不知不覺為人父為人母。父母卻一天比一天老了，歲月在臉上留下的眉頭痕跡估計就是歲月給他們的標記。不知不覺中我們也要扛起一家的重擔，所以也學會了燒菜。雖然現在茄子在生活中常見，但是再也不是媽媽的味道。有時間我也偶爾會燒一道油燜茄子。茄子洗淨拍碎，起鍋燒油，把茄子過一下油，待茄子酥軟控油。起鍋下油，加入郫縣豆瓣醬一小勺，待練出紅油，加入茄子翻炒，加入少許白糖綜合一下味道，再加點生抽，大蒜粒若干，小蔥一把，一道美味的油燜茄子就好了。

從茄子乾肉沫，到紅燒茄子，再有後面的油燜茄子。一系列簡單食材烹飪的多樣性時我們中華名族進步的結果。更有我們單個家庭一代又一代人傳承與愛。無論我們今天吃什麼喝什麼，都不要忘記我們的父輩母輩 爺爺輩他們在那些歲月中所有的遭遇與經歷。更要珍惜我們今天來之不易的美好生活，該珍惜的就該珍惜，該反思的還要繼續反思。無論吃什麼，更不能鋪張與浪費。不管你愛吃與不愛吃，我們依舊保持古訓-浪費可恥，請珍惜當下！

烹燃心動

說一下我做茄子的方法:把茄子切一個手子大小，然後撒點鹽醃一下（這樣容易炒熟）記得炒的時候把鹽用水沖掉。接下來準備肉末，小米辣，蒜，鹽，雞精，白糖（一點點提味提鮮）耗油，生抽，老抽，最後來點蔥花，就可以了

冷言冷語冷溫柔3

用料

炒茄子的做法

江蘇新東方張老師

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

茄子是我們夏季常吃的蔬菜之一，茄子富含蛋白質、脂肪、多種維生素及微量元素等營養成分，具有降壓降脂、降低膽固醇、清熱解毒、抗衰老等功效。

炒茄子是非常受歡迎的下飯菜，可炒茄子時的做法如不得當，很容易造成茄子的口感油膩和不入味，主要原因是炒之前沒把茄子中的水分去掉一部分，現看看如何做好美味的家常炒茄子。

用料：茄子、紅辣椒、蒜、蠔油、鹽、生抽、花生油。

一、茄子洗淨，去蒂後切條。

二、茄子條撒上少許鹽，拌勻，醃製一會。

三、紅辣椒洗淨，去籽去蒂，切絲。

四、蒜剝皮後拍扁切碎。

五、將醃製的茄子輕攥出幹水分。

六、熱鍋涼油，油稍熱，蒜碎爆香。

七、茄子入鍋，加少許生抽翻炒至茄子發軟並上色（如鍋幹，可加一點點水）。

八、紅辣椒絲下鍋，翻炒至紅辣椒斷生，加少許鹽及蠔油翻炒均勻，出鍋時撒上香蔥花或香菜即可。

缺哥A

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

飯店裡就不說了，做法太多了，這裡就說一下家常的炒茄子的技巧。一般在家裡炒茄子，我個人認為不適合做全素的，就算沒有肉，也必需一點豬油。否則茄子發酸，寡淡，口感棉爛，還帶有澀味。沒有豬油的潤澤，茄子真的沒法吃。

茄子是一種非常"賤"的蔬菜。之所以這樣說他，是因為它非常的吸油。就算你放半鍋油，只要茄子下去，馬上給你吸乾。但是隻要它的細胞結構被高溫破壞，它又會一點不拉的把所有的油給吐了出來。所以飯店就是根據他這個個性來過油。

在家庭中，因為起油鍋非常麻煩。所以我們一般是將其橫切面變大，用少量的油煎炒，短時間內逼迫它吐油即可。所以家常炒茄子，一般是將其切成片，或者切成絲。

因為但凡吐過油的茄子就非常容易燒爛了。所以出了一些特殊菜品，比如火爆茄絲。家常炒茄子最好要稍微燜燉一下讓它入味。因為家裡的灶臺是達不到飯店的溫度的，所以根本沒有辦法短時間內通過爆炒把茄子的水分析出。

所以這就是家常炒茄子的三個細節：用葷油，切片或切絲，炒過稍燜燉。下面說兩道家常炒茄子的做法，供大家參考。

茄子炒肉末。

• 茄子去皮切成片或絲，青辣椒也切片或切絲。蔥薑蒜切末。把茄子放入盆中，加少許鹽抓勻，擠掉水分待用。
• 五花肉末加鹽，料酒，胡椒粉，五香粉，抓勻醃製10分鐘。
• 鍋放油燒熱，先下五花肉末煸炒到吐油，下一半的蔥薑蒜末炒香。
• 此時下入茄子翻炒，改小火。茄子開始會把油洗幹，但通過慢慢翻炒，它會把油再吐出來。
• 此時加少許鹽，生抽，少許糖調味，如果鍋內比較幹，倒入少許開水小火燜三分鐘。下青椒絲，翻炒均勻。待青椒絲變軟後，下另一半姜蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

魚香茄子。

• 茄子去皮切條。放入冷水中浸泡，防止變色。
• 泡辣椒，泡姜切碎。青椒切絲，蔥薑蒜切末。把糖和醋按照2:1的比例混合，再加入適量料酒，鹽，胡椒粉，生粉攪勻待用。
• 鍋裡放多一點油。油熱後，下蔥薑蒜末，泡椒泡薑末炒香。這裡還可以放一點剁細的豆瓣。
• 此時放入控幹水的茄子條，馬上加入適量鹽，用中小火慢慢翻炒，直到茄子吐油出水。
• 將料汁攪拌均勻，沿鍋邊徐徐倒下。讓茄子均勻的裹上芡汁，下蒜末蔥末，青椒絲，翻炒均勻即可出鍋。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

茄子在這個季節都大量上市，做到不時不食；得跟上這個季節的蔬菜嚐嚐鮮。想炒上一盤美味茄子，有很多種方法。下面大家展示我的做法，與大家的方法有所不同。

炒茄子的做法是怎樣的？

準備材料：

茄子、大蒜、小蔥、新鮮辣椒。

調料：

生抽、雞精、鹽。

操作步驟：

1.首先把茄子去皮，然後切條。用鹽醃十五分鐘備用。

2.把大蒜、小蔥、辣椒切段備用。

3.醃好的茄子用水多清洗幾次，記得每次清洗完；水要擠幹然後備用。

4.鍋熱好之後，下豬油。倒入大蒜、辣椒炒香。加入茄子一起炒，撒鹽、雞精翻炒均勻。炒熟後滴幾滴生抽調味，起鍋前撒上蔥段即可。

“炒茄子”之為什麼

茄子為什麼要去皮？

答：茄子的皮比較粗，影響口感。

為什麼茄子要有鹽醃？

答：茄子自帶有苦澀的味道，用鹽醃去除苦澀味，味道更佳。

為什麼要用豬油？

答：豬油炒素茄子，口感更滑、色澤更潤。看上去有食慾。

“炒茄子”之小貼士

炒茄子時，用中火炒。

選購茄子時，最好買比較直的茄子；在切的時候比較好操作。

小鄭家廚

燒茄子紅

食材：500克(長條形狀茄子) 瘦肉200克。

配料：蒜頭1個，小米椒3個，蔥1根，雞蛋1個，嫩肉粉，鹽，雞精。

做法：
1.茄子洗淨用刮皮刀去除表皮，然後切成五釐米長的條狀，蒜頭拍碎切末，小米椒切碎，蔥切段，瘦肉洗淨切肉絲。

2.醃製瘦肉絲，切好的瘦肉絲放入碗中，下入適量生抽，料酒，鹽，雞精，雞蛋清，嫩肉粉攪拌均勻。

3.茄子絲過油，鍋內倒入食用油，油量要足夠炸茄子絲才行，然後燒熱油鍋，倒入茄子絲炸到茄子絲微黃色時撈出控幹油備用。

4.撈起茄子絲時，鍋內留點底油，起火燒熱油，下入蒜頭未，小米椒炒香，倒入炸好的茄子絲，瘦肉絲，生抽，翻炒一會，下入蔥段，鹽，雞精調味即可裝盤。

烹飪小技巧：

1.茄子為何要過油：茄子過油主要目的是去除茄子上的多餘水分，茄子絲吸油是非常厲害，如果不過油，直接炒茄子肉裡吸收大量油，炒出的茄子非常油膩，影響口感。

2.瘦肉為何要醃製：瘦肉經過醃製後，能更好的入味，添加嫩肉粉和蛋清，那樣炒出的肉絲，肉質嫩滑，如果不加嫩肉粉蛋清的話，肉絲炒制過程比較容易炒老，影響口感。

以上就是"家常美食"為你分享紅燒茄子的做法，有不同做法的，歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食請點贊，關注，每天都會分享美食相關知識。

家常美食記

很多朋友可能覺得茄子太油膩而不喜歡這道菜，今天小編就帶來一種茄子清炒的製作方法，學起來一起享受美味吧！

清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做

清炒茄子的製作方法

食材：茄子1個 大蒜3瓣 小蔥2根

清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做

步驟：

1.茄子洗淨去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘

2.大蒜3瓣切末，小蔥2根切段

清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎麼做

3.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒至變軟後，放入蒜末、蔥段、鹽1勺、雞精1勺、生抽半勺繼續翻炒1分鐘即可

關鍵字: 做法 茄子 美食DIY