喂食人间
如何自制椒盐？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：一说起“椒盐”来，相信大多数进过厨房或者烧烤店的朋友都不陌生，这是一道大家做烧烤或者煎食物时经常会用到的调味料，在食物中加入椒盐能够赋予食物“香、麻、咸、鲜”等多重美味口感的提升，让一道普通的食物瞬间变得好吃许多，因此椒盐这一道调味料一直以来也备受大众喜爱。
椒盐是什么？
答：........“椒盐”是一种中国各地常用的经典调味料，一般主要是以花椒粒与食盐一同小火炒香，盛出而成，当然一般为了让食盐与花椒的味道混合的更加均匀，花椒和食盐炒匀后一般还会一同打成粉末状再使用，目前椒盐已经成为流行全国的家常调味品。
椒盐加入食材有何作用？
答：........通过上面的了解，椒盐其实就是花椒与食盐一同制作而成的调味料，那么用这样的椒盐加入食材到底有何作用呢？
首先，椒盐本身是又花椒与食盐一同炒香研磨而成，因此一定具有浓郁的花椒芳香，其次因为食盐本身具有去湿调味的作用，搭配在花椒内能极大程度上增强椒盐的诱人芳香，加入食材内能掩盖掉食材的绝大多数腥膻味并提香开胃，增强食欲，让一道普通的烤肉瞬间香味诱人起来。
如何自制椒盐呢？
答：........既然知道了椒盐的主要组成原料，其实要想自制一道椒盐就会特别简单了，下面分享一下详细做法及其注意事项。
【椒盐的自制正确做法】——特点：芳香诱人、咸麻回香、做法简单、一看就会。
【主料】：花椒20克、食盐60克（花椒和食盐的比例是1:3）
【工具】：炒锅1口、擀面杖1个、案板1个或搅拌机1台、密封容器1个
——【开始制作】——
①：准备好以上食材后，起砂锅洗净烧干，转小火，先加入食盐60克翻炒5秒保证炒干锅底水分。——（注意，炒锅一定要先洗净油分且烧干水分，后面解释）。
②：加入花椒粒和食盐一同快速翻炒炒匀，全程保持小火继续慢炒。——（注意，全程一定要用小火慢炒，后面解释）。
③：炒至食盐变成焦黄色，花椒粒发酥变黑时，即可关火出锅倒在案板上。——（注意，这个时间要拿捏的刚好，不能把花椒炒糊了）。
④：趁热趁着香味浓郁时，用擀面杖将花椒粒和食盐充分擀碎在一起，尽量把花椒粒擀碎成粉。——（注意，一定要趁热擀碎，后面解释）。
⑤：将花椒粒完全擀成细粉无颗粒状态时，取一干净无水密封容器倒入密封存放，随取随用，椒盐即成。——（注意，擀碎的椒盐必须用无水的密封容器存放，后面解释）。
出品图：这样一道纯天然、香味浓郁、做法简单、味道香浓且百搭好吃的椒盐就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么炒锅一定要先洗净油分且烧干水分？
答：........很多人在做椒盐时都没有去注意锅的卫生，特别是有很多人认为刚油炸完东西锅里干净无水分，只是有点油刚好润锅没关系，所以做椒盐就直接下入花椒和食盐炒了，虽然当时炒的时候比较香，闻着特别诱人，但是吃入油分的椒盐本身相对较粘，炒制时也会导致味道混合的不够均匀，而且带油分的椒盐特别容易变质（烧过的油容易变质），放2天就会开始粘连结块，所以建议大家做椒盐最好还是完全洗净锅身再炒为佳（带水分则粘性更加，所以烧干水分也非常关键）。
2、为什么炒椒盐要全程小火慢炒？
答：........这个原理其实也很好理解， 由于食盐本身脱水能力极强，而花椒本身又是水分极低的干香料，因此2者下锅后同炒很容易迅速进入受热状态，如果此时直接用中火甚至大火去进行炒制，那么几乎毫无水分的花椒就会特别容易炒糊炒焦，不但香味可能会大打折扣，在味道上甚至容易发苦无法调味，因此建议大家炒椒盐时最好是用最小火慢炒为佳，这样花椒既可以慢慢的受热散发出浓郁香味，也可以和食盐充分的互相混合吸收，从而保证炒好的椒盐味道香浓诱人。
3、为什么炒好花椒和食盐后要趁热擀碎成粉？
答：........很多人做椒盐时都是炒好后擀碎半天或者特意放凉再擀碎的，其实这样做是很傻的，为什么？因为刚炒好的花椒食盐香味是最浓郁的，此时如果不马上打粉保存还特意去放凉再打碎或打碎又放凉，那椒盐的香味会自然挥发掉很多的，导致后续用的时候香味没有那么鲜香诱人，当然刚炒好的花椒和食盐本身还是很烫的，直接用擀面杖擀碎可能会烫到手，所以也可以推荐大家用搅拌机打碎，这样打的更快也更加均匀，主要是香味还能保留下更多。
4、为什么椒盐必须用无水的密封容器存放？
答：........因为前面也已经说过，椒盐不能沾水，否则特别容易结块且容易变质，多放2天香味也很淡了，所以一定不能沾水，其次，为啥要说用密封容器存放是为了避免椒盐“跑香”，也就是不跑掉香味的意思，保证香味存放的更多。
——》椒盐之“技术小Tips”：
（1）做椒盐时，花椒和食盐的比例建议是1:3为佳。
（2）炒椒盐时，花椒一定要先整粒下入，切勿切碎或打粉再炒，否则特别容易糊锅发苦。
（3）炒好的椒盐要尽快擀碎保存，随取随用，这样香味才能保留最足。
（4）做椒盐建议一次不要做太多，因为本身其保质期也不长，放久了香味依旧会变淡。
（5）这款椒盐因为纯天然制作毫无添加，所以适用于任何蔬菜肉类豆腐，味道都很赞哦？很百搭。
结语
其实想要做好一道美味的椒盐还是蛮简单的，只不过要想做的特别香醇自然，简单无添加，那么这道做法是最适合的，而且调味效果还很好哦？赶紧收藏制作试试吧！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
自制椒盐，就从业经验，试过很多配方，向你推荐一个我认为最满意的比例和制作方法，希望可供参考。
配料：
青花椒、红花椒、食盐各20克、白芝麻10克，比例为2：2：2：1；
八角半个，桂皮、陈皮各1小块（八角大小），丁香3粒，味精、鸡粉各2克.
注：青花椒选用江津九叶青，红花椒选用汉源贡椒。
做法
1、将盐先放入锅中，炒制微黄，再将花椒和其他配料放入炒香，即可关火；
2、炒好的各种中原料研磨成粉，即制成椒盐。
老椒食记
椒盐是生活中常见的调味品，主要以花椒和食盐炒制而成，具有“麻、香、辣、咸”等多重味道。市场上有一种叫做“味椒盐”的调味品，是在花椒和盐的基础上加入了芝麻、八角、小茴香、孜然等多种香料调制的，我个人认为它仍然属于椒盐，是椒盐另一种形态，味道比原始椒盐更加丰富，适合在不同烹饪场合上使用。椒盐的具体配方以及该增减何种香料，没有统一的标准模式，完全可以根据食材要求和个人喜好调整，但必须在尊重香料的特性和搭配规律的基础上进行。
普通的椒盐制作很简单，只要掌握了火候，难度系数几乎为零，即使厨房小白也会。但是倘若加入其它香料，做出复合香型的椒盐，除需要撑握火候外，还需充分了解香料的性格和脾气，使它们平和相处，赋予食材更加美妙的味道。
<<<
【食材】四川红花椒150克，四川青花椒50克 ，食盐100克，辣椒面50克
【配料】白芝麻30克，干紫苏叶10克，八角1个，野生山胡椒10克
【制作方法】
1、八角掰成瓣，野生山胡椒用刀背拍碎，铁锅洗干净，热锅水渍蒸发时分别加入八角、野生山胡椒、青红花椒，调至成小火慢炒，期间不断地翻炒；
2、若锅内温度太高，关火片刻用余热继续翻炒，待锅温下降重新开小火翻炒，炒至花椒和山胡椒的香味溢出关火，用余温再炒，稍后用锅铲铲出几粒花椒和山胡椒，用刀尖压一下，查看是否易碾碎成粉状，如果可以就盛出来待用；
3、食盐放入热锅中开小火炒制，待食盐炒至成颗粒松散，微微发黄时盛出；
4、开小火，铁锅温热加入辣椒面翻炒，10秒后再加入白芝麻和紫苏叶翻炒，炒至白芝麻变成微黄时，关火用余热继续翻炒至铁锅冷却；
5、将食盐花椒、山胡椒、八角、辣椒面、白芝麻和紫苏混合在一起，装入一个干净的布袋扎紧，用擀面棍将其压碎，也可用铁锤敲碎；
6、用小筛网将未压碎的粗颗粒分离出来，重复进行破碎，直至全部变成小颗粒粉末。如果想省事的话，用料理破碎亦为一个不错的选择。
就这样，一款多层香味的椒盐粉便制作完成，突出麻香的味道。灌入玻璃瓶密封好，想吃多少就倒多少，自己做的干净放心。
<<<
① 椒盐的香料和食盐炒制时，一定要用小火，而且要勤翻动防止香料吵焦糊，温度高了就采用开火，余温续炒的方法降温，即使关火后用余热炒制，也需不断的翻炒，香料炒制的原则是小火慢炒，稍有过焦现象香料就会发苦。
② 我在这款椒盐中，采用了野生山胡椒和紫苏两味香料，是因为自己比较钟情山胡椒的味道，另外在同学投资的农庄里有大量野生山胡椒采摘，有固定的来源。紫苏的香味适合许多食材，有增香杀菌作用。
③ 饭店最常见的椒盐成品中的椒盐虾，因为浓重的椒盐味，往往会掩盖虾的鲜味，哪怕是不新鲜的虾做出，一般人很难品尝出来，所以有些不良店家掌握了大家这个弱点，以次充好，特别是皮皮虾类，用不新鲜的虾代替活虾，并高价出售，所以建议大家尽量自己做。
④ 若用料理机破碎炒制好的香料，破碎时间不宜过长，边破碎边观察，分多次进行，切忌破碎成细细的粉末，那样容易失去口感的回味。
<<<
★ 市场上的味椒盐与你介绍的复合香型椒盐有什么区别？
市场上购买的味椒盐与我上述介绍的复合香型的椒盐还是有区别的，因为我所介绍的复合香型椒盐的香料都是天然植物香料，无任何化学原料，绿色健康。而市场上的味椒盐，虽说与普通椒盐的用法相同，除了添加砂糖、辣椒粉、葱姜粉、八角粉这些香料外，还增加了味精等调味料调配。
★ 椒盐一般运用在哪些食材上？
椒盐既可以直接涂抹在食物上吃，亦可以涂抹后再稍稍过一下火，让香味更浓，还可以像蘸酱那样沾着吃。 椒盐在食材上运用非常广泛，荤素均可，日常生活常见的以荤菜为多。例如：椒盐鸡条、椒盐猪蹄、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐虾，另外还有椒盐烧烤等。 不同食材椒盐配方不尽相同，我今天介绍的复合香型椒盐，特别适合需祛腥的椒盐鱼类，像烧烤类需要添加小茴香、孜然和胡椒粉之类，牛肉类烧烤黑胡椒更具魅力。
★ 椒盐能够代替食盐吗？它的保质期有多久？
椒盐虽然有咸味，但还有其它的味道，不等同于食盐，一般情况下是不能代替食盐的，食材有了椒盐的加入，可酌情减少食盐的投放量，椒盐中的盐分比例也是没有固定的。在烧烤食品中通常若撒入了椒盐粉，则可以不再放盐。椒盐的保质期与保存方式有关，总体来说，最好是随制随用，不宜久放，避免香气挥发变得寡淡。
结束语
自制椒盐只要遵循香料配比的原则，可以自由发挥，所以椒盐有浅灰、深灰、浅棕色等多种颜色，在椒盐的制作过程中，食盐的炒制是为了烘干其水分；香料的炒制一是为了激发出更多的香味，二是为了更方便碾碎。
好了，关于自制椒盐的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。
美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，以及健康食材和烹饪方法，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。如果你对这篇文章感兴趣，欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读。小雅美味
椒盐是一种常见的调味料，在我国个地区都非常常见，由炒香的花椒粉与炒过的盐混合而成，一般用于油炸食物沾食之用，花椒气味芳香再与盐搭配，口感独特，能促进唾液分泌，增加食欲。
以椒盐为主的菜肴很多椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾，软炸里脊、软炸虾仁、干炸蘑菇等等。
自制椒盐非常简单，最简单的做法就是炒香的花椒粉与炒过的盐搅拌混合既成。
这里给大家分享一个五香椒盐的做法。
材料：
花椒10克、小茴香3克、香叶3克、芝麻4克、干辣椒少许、精盐20克。
做法：
1.花椒、小茴香、香叶、芝麻、干辣椒，放入锅中小火炒出香味。
2.细盐放入锅中，炒到水分蒸发干。
3.将炒好的花椒、小茴香、香叶、芝麻、干辣椒、食盐一起放入食品料理机中打匀即可。
* 如果家中没有食品料理机，就将炒好的花椒、小茴香、香叶、芝麻、干辣椒倒到案板上用擀面杖压成碎末、再与细盐放在一起，拌合均匀。
椒盐的制作，挑选花椒很重要，如何挑选好的花椒！
一看、就是看色泽，色泽鲜亮、自然的花椒比较好；花椒表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。
二闻、就是闻味道，麻椒味道浓烈,又让人欲罢不能香，麻味浓的比较好；
三抓、就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒种子的都不好。
刘哥美食
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
自制椒盐非常的简单，作为调味品，椒盐别具一致，爱吃的朋友经常会用到，也是需求量大，所以自制椒盐既实惠又用着放心。常见的椒盐菜有椒盐蘑菇、椒盐排骨、椒盐虾等，本人最爱椒盐蘑菇，炸的金黄，外焦里嫩，非常的好吃，让人流口水的那种😍
材料
花椒，食盐，小茴香
工具
炒锅，石碾子，铲子
制作方法
- 选用当年的新鲜干花椒，挑出所有的花椒籽再挑出其他的杂物
- 小茴香仔细挑选，颗粒饱满的大粒茴香
- 干锅翻炒花椒，小火翻炒，炒出麻香味盛出
- 干锅炒盐，小火翻炒，炒至盐颗粒裂开变微黄即可
- 干果炒茴香，小火翻炒，炒至茴香颜色变深裂开即可
- 取出石碾子，打扫干净，将花椒，食盐，茴香以6：3：1的比例放入石碾子内，滚动碾页将其碾成粉末状即可盛出装瓶备用
解析
1，如何选用花椒？
自制椒盐，一定要买上好的花椒，麻味一定要足，颜色一定要红要透亮，最后是当年的新晒的花椒，味道足，好吃。花椒一定要挑出花椒籽，黑色的花椒籽如果遗漏在里面，翻炒碾碎后黑黑的，影响椒盐的色泽，也影响食欲。
2，如何选用食盐？
一般的家里买的食用盐都可以，盐没有什么特别的选择，只是最好选择粗盐，粗盐相对耐高温，翻炒的时间更长，而且不容易融化变成硬疙瘩，所以粗盐是制作椒盐的最佳选择
3，如何选用小茴香？
学烹饪的人都知道，茴香有小茴香也有大茴香，小茴香做菜做饼，大茴香炖肉炖汤，两种茴香的味道也是天壤之别。买回来的小茴香一定要仔细挑选，挑出杂质杂物，柴草碎屑，只留下颗粒饱满的小茴香即可
4，如何翻炒？
制作椒盐，所以的材料都是干锅翻炒，并且一定要小火，炒焦了炒糊了都做不出好吃的椒盐来，如果是家用天然气炒锅，就将火开至最小，如果是电磁炉炒锅，那就隔两分钟将锅从电磁炉上拿开一会，一定要注意温度的把控
注意事项
做好的椒盐一定要密封在塑料瓶内，使用的时候再取出，椒盐特别容易潮湿变成硬团，尤其是裸露在空气中，空气中的水分子被椒盐吸收，影响椒盐的味道，也影响椒盐的使用，成团的椒盐不能均匀的撒在菜品上，不是取不出来，就是一撒一小堆
写在最后
其实如果家里有烤箱的话，可以用烤箱来烤花椒，考得花椒受热均匀，更干更脆，麻香四溢，碾的时候更容易碾成粉末也更容易号其他佐料融合
制作椒盐的时候如果条件允许，可以加入一点点花椒叶，清洗干净再晒干，最后碾的时候加入少许，做出来的椒盐味道更佳。
感谢观看，记得关注我哦，每天都有美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
我们现在每天都会做菜，说起做菜必不可少的东西，那就是调料品。做菜时加点进去，菜也会更加的好吃。很多人都喜欢往菜里面加各种的调料，这也是现实，加了调料之后的食物，会更加的鲜香诱人，吃起来也会更加的好吃。调料也有很多种，比如辣椒油、生抽、盐、生姜、蒜、椒盐孜然等等，今天要说的就是椒盐。
椒盐怎么做？大厨教你方法，在家“轻松”做，再也不用出去买
椒盐一般平常用菜的话用得很少，但是做烧烤或者油炸用的会很多，就和孜然一样用，它味道会更加的鲜美，椒盐除了去粮油店或者超市购买之外，我们自己在家也能制作。椒盐不仅闻起来香，加进菜里面也会很香。它的用法很简单，只要做好的食材上面撒上一点就好了。
做椒盐的主要原材料就是花椒和食盐，虽然大部分的人都喜欢去超市购买，但是我们也可以自己在家中尝试，自己做出来的有可能会更香，毕竟用的材料就很好，做出来的成果更好也不奇怪。下面就给大家分享一下椒盐的做法。
首先我们要准备材料，花椒和盐。盐用平常的食用盐就可以了，花椒的话，选择干花椒。我们先把买回家的花椒中大的颗粒杂质先去掉，然后放进清水里面冲洗，然后捞出来沥干水分备用。湿花椒没有香味，所以最好的就是干花椒，干花椒在超市或者粮油店里面都有出售。
然后开火把锅烧热，锅里不用加入油。等锅烧热之后，把花椒倒进去，炒干水分，先小火慢慢的翻炒，等到花椒的香味炒出来之后就可以盛出来了。我们可不要把花椒给炒糊了，炒糊了的花椒就没用了。花椒全倒进碗里面备用，我们把盐也倒进锅里面翻炒，炒到微黄的时候收起来倒进装花椒的碗里面。
我们的花椒和盐都已经准备好了，这时候，家里有破壁机的话，就把花椒和盐都一起倒进去，然后把它们都磨成粉就好了，不管是做椒盐虾还是盐焗鸡，撒上这些配料会更加的香。
我们制作椒盐的步骤很简单，但是炒花椒和盐的时候要十分小心，都要用小火炒，要炒到花椒有香味的时候再取出来，盐也要炒的微黄。家里面没有破壁机的可以用料理机也一样，什么都没有的话就要直接用碗研磨，这样出来的颗粒会很大，但是也能当作配料使用。花椒和盐中也可以加入其他的配料，只要大家喜欢都可以加。
以上就是我们制作椒盐的全部过程了，如果有更好的方法，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
美食A计划
自制椒盐对于我来说是比较熟悉的，日常生活中调馅、做饼都用的着椒盐。自己亲手做椒盐吃着放心，外面卖的有时候掺假，下面我把做法分享给大家。
准备材料：
适量花椒、小茴香、食盐
制作方法：
- 首先我们要挑选，品质优良的新鲜花椒适量，不要用陈花椒。
- 取适量新鲜小茴香，把小茴香挑拣一下，确保干净卫生。
- 把铁锅点火烧微热，放入备好的花椒，用铲子快速翻炒均匀，然后撒入备好的小茴香，注意用最小火慢炒，炒至花椒和小茴香微黄就可以了，炒好的花椒格外香。
- 把炒好的花椒和小茴香盛出，放入面板上稍晾片刻。
- 用擀面杖把炒好的花椒和小茴香擀碎，尽量摊薄一点一点擀，这样做出来的花椒粉少粗一点，但香味格外浓，特别适合用来做椒盐饼，擀好的花椒小茴香，撒入细盐就可以了。
- 当然有喜欢粉状椒盐的，可以在食材炒好后，放入料理机里加适量盐打碎就可以了。
冰雨雪点
椒盐的做法也不难 可以试试这样做\r用料：花椒40克、、精盐20克、八角1颗。\r\r注：选择当年的新鲜花椒，当然得是干透了的，最好再来上一颗八角，更提味。\r\r1、食盐家家都有，花椒与盐的比例大概掌握在2：1即可\r2、先把花椒小火炒香，把花椒炒至颜色稍稍变深，但不要黑掉，那就炒糊了，就不能用了。炒香后倒出来\r3、再接着炒盐，还是要小火，把盐炒到微微发黄就行了\r4、然后用料理机把炒好的花椒和盐放一起打碎成粉末状。把打好的椒盐放到一小玻璃瓶里，盖好盖子，随吃随取。
阿青美食
椒盐的做法：
调料：花椒粒、胡椒粉、熟芝麻、盐、孜然粉、味精、辣椒粉。
1.花椒小火炒干水分备用，将炒好的花椒粒和熟芝麻一起磨粉备用（不易磨制太细）。
2.干净锅中加入盐小火炒至，待盐发热烫手时；将炒热的盐倒入容器中加磨好的花椒粉、胡椒粉、适量的辣椒粉拌匀，然后用适量的味精调好味即可。
3.盐在加热方便期间、也可放入微波炉加热，（胡椒粉可根据个人口味适量加入）
广东霸道总裁餐饮
椒盐在全国各地来说都是很常见的，不管是酒店饭店还是自家做菜都是会准备这个调料的，当然现在市场上卖椒盐的也很多，味道也是大同小异。不过其实这个东西在家自己制作就行了，也是很简单的。
首先把花椒准备好，把籽一定去干净，盐也是不能有水分的，而且一定要是细盐。最简单的办法就是炒盐了，小火炒，把水分炒干，然后压碎用擀面杖或者什么工具都行。
然后把花椒先用小火炒至焦黄。
再把花椒倒出来捣碎成粉末。
最后把盐和花椒粉末班匀就可以了，也就成了椒盐。
是不是很简单呢？椒盐的适用菜是很多的，一般来说荤菜都可以放椒盐的，鸡鸭鱼肉等等，比如说椒盐排骨，椒盐里脊，椒盐虾等等。可以试一下哦！
