隔夜菜，是大家一直都在爭論的一點，網上流傳著吃隔夜菜會致癌的說法到底是不是真的？
首先我們要知道什麼是隔夜菜
很多人以為放了一晚上的菜就是隔夜菜，其實並不是
一般來說，放置時間超過5-8小時，就可以算做隔夜菜。當然了隔夜菜的標準也不僅僅只時間一個鑑別方法，跟菜的儲存方式、溫度、密封性也有關係
隔夜菜致癌，只要與亞硝酸鹽有關，攝入量過高會中毒，長期大量攝入會有致癌性
如果成年人攝入0.3~0.5克會引起中毒，3克會導致死亡
只要我們平時注意飲食習慣，攝入量在安全範圍之內，就不會對人體產生毒害的
不同的食物含量也不同，綠葉菜“隔夜”後含量相對較高
有實驗表明4攝氏度下，亞硝酸鹽含量是沒有明顯變化的，但是在室溫25攝氏度，含量有變化
葉類菜基本上從十二小時後亞硝酸鹽含量會迅速攀升
所以不管剩菜是不是‘隔夜’放置的時間最好不超過12小時
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