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吃花甲，我覺得還是要味道重一點兒，炒得入味了才好吃！
花甲算是一年四季都有的便宜海鮮了（喔，難得的跟海鮮掛上了√啊），而且耐活能力強，所以咱老百姓也可以很方便買到。有人煮湯，有人清炒，我還是喜歡辣味兒的，味道重一些的，刺溜一下，下飯。
▲比如上圖，之前豆媽分享過的香辣花甲就相當好吃，下酒那是一流！
還有涼拌花蛤，將花蛤焯水後，加入一些辣味的調料拌好就行，簡單入味。
現在冬天吃火鍋多，年糕常有剩餘，所以豆媽就在這香辣的基礎上再分享一個同樣好吃的做法——花甲炒年糕！
做花甲炒年糕，可用韓式辣醬，也可以用豆瓣醬，老乾媽、蒜蓉醬等，都可以得到不一樣的口感，年糕軟糯，花甲入味，非常值得一試。
花甲炒年糕的做法
【準備食材】：
花蛤、年糕、洋蔥、生薑、小香蔥、大蒜
【具體做法】：
1、處理花甲：
鍋裡燒開水後，放入花甲煮至開口後，撈出過涼水。
——這樣做，不僅去腥，也可保證花甲肉質的軟嫩。
2、鍋裡燒熱油，放入蒜粒、洋蔥丁一起翻炒出香味。
3、加入豆瓣醬一起翻炒，炒出紅油。
4、然後加入年糕一起翻炒均勻。
5、加入一大杯啤酒或者足夠的清水煮開後，加一鏟生抽調味。
6、倒入花甲一起翻炒均勻，再根據口味加適量的鹽、1小搓白糖，撒上蔥段，炒好即可。
整體做法沒什麼難度，簡單又好吃。
為什麼要用啤酒來煮花甲？
啤酒的麥香味不僅能進一步壓下花甲的腥味，也能增加菜品的風味。建議大家可以試試哦。
豆媽糕點
花甲是生長在淺海的泥沙裡。在退潮時用重點的耙子就可以收穫花甲。所以在炒花甲是要先養花甲吐沙。否則牙磣
花甲去沙![]()
花甲放入盆中反覆清洗表面的泥沙，放入盆中用清水沒過。加鹽和適量的香油養2-5小時
花甲怎麼炒好吃？
1：原汁原味：新鮮的花甲吐沙後。鍋中放辣椒段，姜，蔥爆香放入花甲翻炒出香，改中火蓋蓋3分鐘至花甲開口，撒少許精鹽，香菜段翻炒均勻即可。
特點原汁原味。無需加湯。花甲本身含水，掌握火候就湯汁足夠
🌸原汁原味炒花甲🌸
2：蒜蓉醬炒：花甲洗淨。熱鍋涼油爆香辣椒段，蔥姜爆香放入獐子島蒜蓉醬爆香。放花甲翻炒出香，放水5克蓋鍋2分鐘至花椒開口。撒香菜段即可
前兩種炒法適合海邊的鮮花甲。體現一個鮮字了得。當花甲離開那片海灘。隨著滾滾的車輪旅遊到全國各地。延伸出來更多的炒法
1：辣炒花甲：桂林辣醬，美樂辣醬1：1混合即可
熱鍋涼油，辣椒段，蔥薑末爆香放入混合醬料小火炒香放花甲加水5克蓋2分鐘，溼澱粉少許勾芡即可
海鮮汁朝炒花甲
海鮮汁的製作。蠔油，東古醬油，海鮮醬油，糖，雞精。海鮮粉。攪拌均勻。小火用鍋把所有的醬熬製相同即可
熱鍋涼油放辣椒，蔥姜爆香放花甲大火翻炒加水2克煮至花甲開口即可
🏁總結🏁
其實花甲直水煮就非常鮮美。並有天下第一鮮的美譽。如果花甲夠新鮮的就原汁原味的炒即可。只有經過長途運輸的要洗淨在焯水在根據自己的口味來炒花甲即可
以上是我在工作種總結的花甲炒法，希望能對你有所幫助
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3樂呵呵美食
花甲這種小海鮮，味道鮮美，價格實惠。既滿足了人們對海鮮的獵奇心理，又好吃不貴，所以現在是非常的受到人們的喜歡。
花甲要好吃，除了烹飪技巧外，還有一步是非常重要的，那就是去沙。畢竟花甲是生活在海底沙礫中的一種貝類，體內含有泥沙，如果不去除乾淨的話，是沒法吃的。
花甲去沙的方法一般有這樣幾種
1、放鹽
買回來的花甲放在清水中，撒上適量的鹽，養2—3個小時，讓花甲自然吐出泥沙。
2、放食用油
花甲養在清水中，然後放一點食用油在水裡隔絕空氣，讓花甲吐沙。
3、放一點酒
放一點酒在水裡，也可以刺激花甲吐沙。
4、焯水
其實上面幾種方法，都不能完全的讓花甲把沙吐乾淨。我覺得焯水是最好的去沙方法，只要掌握了技巧，肉質同樣鮮嫩，不光節約時間，沙還去的乾淨。
花甲要怎麼炒才好吃呢？我覺得這個要因人而異，有喜歡香辣味的，有喜歡蒜蓉味的，也有喜歡涼拌的。我以前經營冷淡杯的時候，我店裡的客人就比較喜歡我炒的香辣花甲。現在把具體做法分享給大家。
1、花甲冷水下鍋焯水，當水開花甲全部張口。立即撈出，放入漏子裡面，然後在清水裡面清洗兩遍，濾幹水分備用。
2、姜蒜切顆粒，青紅辣椒切成圈，少量幹辣椒切小段，芹菜小蔥切成小段。
3、油燒熱，倒入姜蒜爆香，放入一點豆瓣醬炒出紅油，放入青紅辣椒，幹辣椒，蠔油，香料粉炒香，倒入花甲，翻炒幾下，加入適量的啤酒，開大火翻炒入味。最後放入芹菜小蔥段，一點藤椒油，一點雞精。繼續翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
提示：由於花甲焯過水，所以炒花甲時間不能太長，放入各種調味品、配料動作要快，短時間內成菜。這樣才能保證花甲的鮮和嫩。
我是飛揚小廚，感謝你的閱讀，喜歡的朋友，請點點關注、評論、點贊哦，謝謝！
飛揚小廚
花甲又叫蛤蜊，我們這裡統稱為“蜆子”。做為最平價最常見的一款小海鮮，可以說是很受大家歡迎的，因為它那一口“小鮮肉”的確美味。
花甲要怎麼炒好吃
花甲可能最經典的吃法就是【辣炒花甲】，這個基本簡單易學，人人都會。那麼做為海邊長大的、經常吃花甲的人，就沒有必要為大家介紹這種做法。給大家推薦兩款私房美味的花甲做法，而且絕對沒有沙子。
一，【花甲肉炒土豆絲】
【主料】花甲，黃壤土豆
【配料】幹辣椒，蔥薑蒜，香菜
【調料】鹽，白醋，白糖，料酒，花椒油
【做法】
- 買回來的花甲洗淨，放鹽水中靜養一會，讓它吐淨泥沙。把花甲直接入鍋，幾片薑片煮至開口撈出，晾涼後把花甲肉扒出來備用。煮花甲的原湯澄清備用。
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- 土豆去皮洗淨，切成火柴棍粗細的絲，入清水中浸泡。投去土豆絲的澱粉，為了防止土豆褐變，可以在清水中加幾滴白醋。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，把土豆絲入鍋翻炒，土豆絲略一變軟，烹料酒、加一小勺白醋和半勺白糖翻炒。
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- 土豆絲變得粘稠，有些沾鍋時，把澄清的煮花甲的原湯倒入，然後加入花甲的肉。讓土豆絲吸飽花甲的鮮湯，加鹽調味，沿鍋邊再淋一點白醋，加花椒油，撒香菜出鍋即可。
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- 花甲主要製作在於花甲的沙子，如果吐沙不淨，製作出來的花甲牙磣不好吃。但是這樣直接取肉，可以看見花甲肉中是否含沙，如果沙子多可以清洗乾淨。
- 這道菜其實就是【酸辣土豆絲】的升級版，只不過添加了花甲的鮮湯和花甲肉，讓普通的【酸辣土豆絲】滋味更加鮮美。花甲肉土豆絲炒好以後放入即可。
- 土豆因為富含澱粉，所以也比較吸湯，正好把煮花甲的原湯倒入，湯不要太多，最多不要超過土豆絲的三分之一。
土豆絲有花甲的鮮味，而且酸辣適口，加上花甲肉的美味，給普通的土豆絲增添了一抹亮色。是我們這裡一家漁家菜館的爆單菜，但是簡單易做家裡也可以成功駕馭。
二，【花甲炒餅】
【主料】花甲，玉米餅子一個
【配料】蔥薑蒜，香菜
【調料】一品鮮醬油，料酒
【做法】
- 把吐淨泥沙的花甲洗淨控淨水備用，蔥薑蒜切成末，香菜切段。玉米餅子切成大塊備用。
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- 鍋中入油，油溫五六成熱時，把玉米餅子如果煎炸至兩面金黃，變得酥脆時撈出控油。把控淨油的餅子，切成和花甲大小差不多的丁。
- 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下花甲大火翻炒，烹料酒，下一品鮮醬油，炒至花甲吐水時，把餅子放進去。蓋上鍋蓋，燜至花甲張口，餅子吸飽湯汁，撒香菜出鍋即可。
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- 餅子先切大塊好炸，而且不吸油。一定要炸至表皮起硬殼，這樣回鍋燜制不至於碎。
- 花甲因為本身就有鹹味，所以添加一品鮮醬油調一下顏色即可。但一定要炒到花甲微微吐水，再下餅子。餅子下鍋後轉小火蓋蓋，燜一會讓餅子充分吸收花甲的湯汁，這樣餅子才美味。
- 喜歡吃辣的，也可以加幹辣椒爆鍋炒花甲。
漁家風味濃郁，餅子有了花甲的鮮味，入口鮮香味美。是一道主食和菜兼備的好菜，也是一道很有創意的花甲吃法。
花甲在我們這裡可以做出很多頗有創意的美食，像:【花甲燒茄子】、【花甲燉雞】、【花甲芸豆打滷麵】等。每一道都是異常鮮美的。
最後需要囉嗦的就是，花甲美味但是鮮活無沙是關鍵，花甲吐沙的方法，大家可以看到很多。但是我們這裡就一個方法:直接問賣花甲的商販，回家可不可以立即吃。如果有沙就給你送回來!一般賣花甲的商販，都是長期經營的。所以他們對於花甲吐沒吐淨，是“心知肚明”的。不會把沒有吐淨的花甲賣給消費者，那樣他們的生意基本就做不成了!
73神牛
炒花甲其實非常簡單，注意兩點就行了，多放大蒜和小米辣，主要作用是去腥和提味。
具體參考步驟如下：
1、泡洗花甲，一定要多泡洗幾遍，洗的時候加點鹽，洗乾淨一點，吃這種東西，衛生始終是第一位的。
2、準備好大蒜、生薑、花椒、小米辣、豆瓣醬等各種調味品(多備點大蒜和小米辣)
3、把大蒜、生薑、豆瓣醬和炒果爆香，然後把花甲放進去，開始慢慢煮吧，根據口味，小米辣也加進去。
記得小火慢煮，半小時後出鍋，味道絕了，喜歡的可以嘗試一下。
楊教授說球
我個人不愛吃炒的，愛吃吃蒸的，方法簡單，也不麻煩，省時省力多好~最後蘸著汁~配點白酒一喝~那是真享受~
茅臺小酒保
我不太會吃，所以就洗乾淨以後開水一燙，殼都打開了就撈出來一吃。
