游猎记
豆浆其实是一种堪称完美的存在，因为我们自古是一个农耕文明的状态，所以土地是根本，在古代不可能利用大量的土地去饲养牛羊来获取奶和奶制品，在这个时候豆浆的出现几乎完美的填补了这个空缺。
直到现在豆浆在全国各地的早餐店、早餐摊位上也是出场率非常高的存在，有很多朋友也开始喜欢自己自制豆浆了，所以这次我们就来了解一下这个在早餐界地位“举足轻重”的饮品——豆浆。
【为什么自己家里打的豆浆有点涩，早餐店里的喝起来却那么顺滑？】
在家自己制作的豆浆跟外面早餐店的豆浆口感会有差别，尤其新手制作更是如此，不过产生这个差别的原因其实是有两大部分，一部分是正常的原因，另外一部分可就是“不正常”的原因了，下面我们分开来说说。
先说说【正常的原因】
- ①<strong>首先还是那个“熟能生巧”的老因素
这是做菜、做饮品或者做甜点等等都逃不过去的定律之一，天天做的人肯定比初学的人更容易做的好，这是再正常不过的了。毕竟一般早餐店一周做的豆浆可能比一个人一辈子喝的豆浆都多，所以这个经验累积的差别是巨大，制作经验更丰富当然更容易做出顺滑的豆浆。
- ②其次是设备上的因素导致的差异
其实现在一些家用的高端豆浆机已经能做出十分细腻顺滑的口感了，但是毕竟这些机器普遍都挺昂贵的，所以可能一般家庭如果不是特别爱喝豆浆的话，并不会选择那么昂贵的机器。所以好的早餐店的专业设备是肯定比大多数人家里的豆浆机要强一些的，自然就打磨更细腻或者滤渣更彻底一些，那么自然喝起来也就更顺滑了。
然后再说说【“不正常”的原因】
这个所谓的“不正常”指的就是一些常规意义上不该出现在豆浆里面的物质，这些东西是会提升豆浆的口感和香味的，但是毕竟它们是额外添加的，最为常见的就是“豆浆香精”、植脂末之类的东西。
豆浆香精这个东西可能大家比较陌生，其实它就是一种以食用香精“香兰素”为主弄出来的复合香精。其作用就是可以让豆浆香味更浓，打个比方 ：原本可能1斤豆子加9斤水做10斤豆浆，但如果用了“豆浆香精”，那么就可能会达到1斤豆子加59斤水做出差不多60斤豆浆来，这有着不小的利润差别。
而植脂末就是一些廉价奶茶里面最常用的东西之一，主要成分是氢化植物油、乳化剂之类的，可以让饮品变得浓稠、顺滑、状态稳定，不过植脂末最被诟病的就是其含有反式脂肪酸，所以并不建议大家经常饮用含有植脂末的饮品。
那么既然外面的豆浆可能会有些“猫腻”，我们自己做的豆浆有没有健康的方法让它更香浓顺滑呢？
这当然也是可以的了，其实我们在家一般制作豆浆的时候，如果觉得不够香浓的话，其实最基本的因素就俩：要么豆子没打的足够粉碎，要么就是豆浆没有彻底的煮沸。
这就比较好理解了吧，豆子打的不彻底，那么自然就不够细腻，香浓滋味也释放的不充分。而豆浆本身是会存在假沸状态的，就是看着好像沸腾冒泡了，但其实它的温度并没有达到正常的沸腾温度。温度不够自然激发香味就没那么彻底，而且假沸的豆浆中有一些不利于健康和营养吸收的物质也没被完全分解，喝下去不仅不够顺滑香浓，还可能会带来一些腹痛腹泻之类的问题。
- 所以我们自己制作豆浆的时候可以通过以下方法让豆浆更香浓顺滑：
①使用可以打磨更细腻的豆浆机。
②选择更优质的大豆并做好提前浸泡工作。
③尽量选择一键式从打豆子、滤渣、彻底加热煮沸都可以完成的豆浆机，如果一定要自己煮沸的话，请确保沸腾状态10到15分钟消除“假沸”状态。（不用担心煮沸那么久会流失多少营养，豆浆中值得我们留意的营养物质都比较耐高温）
④可以在打豆浆的时候添加一定比例的花生仁或者核桃仁，这些富含天然油脂的坚果同样可以增加豆浆的顺滑度和香浓滋味，效果还是挺明显的呢。
那么以上就是这次关于豆浆的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
如果你对于这个【外面豆浆比自制的顺滑】的问题有什么自己的看法，也欢迎评论里跟大家一起友好讨论。
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哑巴美食家
当你每次出去吃早饭喝店里的豆浆时都会感觉比家里的榨的豆浆好喝无数倍，一度好奇为什么家里打出来的豆浆不如外面的好喝？下面就来揭秘一下。
我的一个豆浆世家的朋友可以说一下。从我记事起家里就一直做豆浆，可以说是远近闻名，周围镇子上的人也会来买。说实话在家自己做的豆浆根本不能算作豆浆，浆是水字旁，是液体，豆浆机做出来的叫“糊”，是半固体物质。豆浆机磨豆和煮沸是在一起的，最主要的是，黄豆是带壳磨得。
之前我在某阳上过班，老实讲豆浆机，其实不是很好。给大家说说外面是怎么做的：黄豆泡一晚上，取泡发的豆子于高压锅，加入较多的水，开始煮，上气后关小火，闻到黄豆香味时关火。开盖，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。取泡发的豆子于高压锅，加入较多的水，开始煮，上气后关小火，闻到黄豆香味时关火。开盖，倒掉豆皮和煮豆的水，只留下熟豆子。大概是这样。
曾经也一度好奇为什么家里打出来的豆浆不如外面买的好喝，自从在学校食堂的豆浆窗口兼职以后，就明白了老板的窗台上永远用筛子晾着，两大筐用高压锅煮好的豆子豆浆机，用的是过早摊子上随处可见的塑料的那种，随时磨出来随时喝。
现在市面上的豆浆都基本分两类，一种是现磨豆浆，一种是成品豆浆，第一种是黄豆提前弄熟，磨完后过滤之后就成豆浆了。这种豆浆主要是细腻，味道浓厚，放冷之后会有豆皮。这种豆浆一般早市买早餐的摊位都有售卖。第二种成品豆浆就是豆浆粉冲泡而成，都是一些小饭店水壶装的，用来招待客人，只能当做解渴的水来喝，没有现磨豆浆的香。
说实话，做豆浆是一门手艺、艺术，不是一台机器能代替的，想一想深夜在一个街边摊喝着热气腾腾的豆浆，一口微烫的豆浆，咽下去穿过喉咙直滑到肚子里的感觉，在家用机器是做不出来的。
厨师许松林
我开过包子店，卖过豆浆，自己打和卖的不一样是因为做法不一样，店里是把豆子先烤熟，我自己在家也做过直接把黄豆放锅里炒，小火炒熟，表皮微黄，有香味就可以了，放罐子里装起来，打豆浆的时候取出就行，想味道更好可以加少量燕麦片，红枣，打豆浆时用开水，第一次加一半的水，打一至两分钟，无颗粒状，再加开水打两泡秒，起搅拌作用，这样一杯个外面卖的一样的豆浆就完成啦
虚伪世界何来感情2
要想喝好喝的豆浆是有方法的，你说有点涩，应该是没有把泡发的黄豆皮去掉，把黄豆泡个5-6小时，把最外一层皮去掉，然后再去打磨。
小时候经常喝豆浆，可好喝了，现在我来分享下我们老家那边的豆浆是怎么做的。
用冷水泡
我看着他是这样做的，他们都是提前把黄豆早早的泡好，然后把最外面一层皮去掉，这个过程大概5-6个小时。泡发后可以是黄豆膨胀，可以去掉最外一层皮质，这样磨出来的黄豆浆就不会发苦了。
磨黄豆
以前没有豆浆机的时候做豆腐都是用石磨的，就是以前比较大的那种石磨器，用手工推，后来变成电动动的了，毕竟专业做豆腐的人量比较大。
现在又还原成用石磨，但是可以使用自动化石磨机，算是一种还原，这个工艺问题没有很大的研究，个人比较喜欢石磨的。
洗豆浆
把磨好的黄豆放在一边，在锅里烧水，水不用烧开，这个水是用来洗豆浆的，以前洗豆浆都是用干净的布袋洗，把磨好的黄豆放在布袋里，然后把烧好的水往布袋里倒，一般布袋架在锅上面，可以一边洗一边烧。
洗的时候用一个干净的木棍搅拌均匀，这样容易洗，其实就是过滤豆渣。
这样洗出来的豆浆很顺滑，很少杂志，我现在喝的豆浆一般都不把豆渣过滤的，都是黏稠黏稠的，个人比较喜欢过滤的豆浆。
然后把过滤好的豆汁烧开，就是豆浆了。（把豆浆烧开的时候要搅拌，要不然容易粘锅烧糊）。
总结，豆浆涩是因为没有把最外层皮去掉，泡发后去掉皮即可。
清君策
我分享一个我家打豆浆的方法，先把黄豆在烤箱里烤熟，烤熟的黄豆有一股香气，再用豆浆机打成豆浆，打好的豆浆喝起来特别香，比泡的黄豆好喝几倍，而且没有豆腥味，没有好多渣子的感觉，比较顺滑。但就是颜色微黄，不像外面的奶白色，但是真的好喝。没有烤箱就在锅里炒熟也可以，炒的时候不放油。大家可以试试
糖豆的厨房
这个我最清楚，因为我小时候家里就是做这个的，好喝的豆浆必须具备以下几点，首先是优质的黄豆，提前泡六到八小时，有笊篱搅一搅把泡掉的豆皮捞出扔掉，这点很重要，去掉豆皮才不会有苦涩的味道，我们家用的是电磨，把黄豆磨得很细很细，磨豆时水是直接加进去的，把磨好的豆子用小火煮开，然后用细布把豆渣过掉，也可以先过掉豆渣在小火熬开，豆渣过不净也影响口味，好喝豆浆这样就做好了。
现在用豆浆机的不好喝可能就是泡好豆子没去掉豆皮，和过滤豆渣不细致，自己喝就别加太多水了，这几样做到应该不会不好喝吧！
随风阿羙
不知题主是在哪个城市居住，我们这儿的早餐豆浆不行，味道总是淡淡的，顺滑的口感我从来没喝到过。
我很少在外面买豆浆，因为外面买的豆浆真不如自家做的好喝，在外面还不如买盒牛奶配早点。
我打豆浆的机器是一台老式的九阳自动豆浆机，功能很单一，只能打豆浆。
把泡好的黄豆放进滤杯，加上适量的冷水，开通电源，15分钟后，热气腾腾的豆浆就做好了，直接倒进碗里，凉了就可以喝了。
刚开始打豆浆时，觉得打出的豆浆不似牛奶般浓，于是加进了些花生，口感浓郁了好多。
黑豆的口感又要淡些，需和黄豆、花生一起搭配才好喝。
我个人是觉得外面的豆浆是不可能有自家打的豆浆浓度高的。
自家按比例配好的豆子，放最低的水位线，出来的豆浆也就是那么几杯。
若商家按家庭的标准来售卖豆浆，怎么定价呢？
高了，无人买；低了，自己又吃亏，这年头，谁会做赔钱的买卖呢。
我们自己在家里打豆浆，注意这几个方面吧，应该就可以避免题主说的豆浆涩的问题。
- 首先黄豆用小圆豆，不推荐使用陈豆。黄豆洗净，用冷水浸泡。夏季6-8小时，冬季10-14小时，不要过度浸泡。中间需要换水，尤其是夏季。
豆浆涩的原因主要来源于黄豆皮，将浸泡好后的黄豆用手指轻轻搓去外皮，然后将去掉外皮的豆子拿去磨豆浆就可以了。
- 浸黄豆的同时，也可浸一些花生米，花生米的比例随意，泡好后与黄豆一起磨浆，口感比单纯的豆浆好喝很多。
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<strong>有时间题主可在家里再重新试做一次豆浆，定不会比外面卖得难喝的。另外，我们自家做的豆浆还可加点葡萄糖内酯做水豆腐吃，味道相当的好。
笑笑的麦子
曾经做过早餐近十年的早餐经营，豆浆是早餐经营的一个主项，所以对这个问题有一些了解，那么就和大家分享一下我做豆浆的经验:
早餐店里豆浆顺滑的原因
- 选料
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2.挑选、浸泡
以前做早餐磨豆浆的时候，一般都是头天晚上或下午，把黄豆挑选出来。捡去秕的、坏的、挑颗粒饱满，表面光滑的。
把选好的黄豆，清洗浸泡去除表面的杂质。然后用清水浸泡6-8小时以上。浸泡到黄豆的表皮，用手轻轻一捏，黄豆的皮就会脱落为好。
3.打磨、熬煮、黄豆与水的比例
浸泡好的黄豆清洗一遍，漂洗去表面的杂质和黄豆皮。然后按1:10的比例搭配水，入豆浆机里磨成豆浆。
以前都是用纱布包裹过滤进锅中熬煮，现在很多商用豆浆机都自带过滤功能，所以省去了不少人工。
熬煮豆浆的时候，锅边一定不能离人，否则豆浆沸腾后很容易扑锅。在豆浆熬开后，从锅里舀一勺浇在锅里，这就是“扬汤止沸”的由来吧？
那时候熬豆浆有时候会添加点糖精，这样豆浆甜甜的也很顺滑。不过估计现在有更好的替代品了。
家里做的豆浆为什么没有早餐店里的顺滑
家中熬豆浆现在一般都是选用豆浆机、破壁机，可能挑选过滤没有做好，导致熬好的豆浆有渣滓，所以口感不是太好。
告诉大家一个在家里一样可以做出顺滑豆浆的小窍门:
- 黄豆选用颗粒饱满的，因为家里制作量小，可以浸泡后去皮。
- 做豆浆时加一点香米，不用浸泡直接和泡好的黄豆入豆浆机中，按“五谷豆浆”的键即可。这样做出来的豆浆，有米香在里面也很顺滑。
- 家里做豆浆，用最细的网过滤，然后静置一会再喝。把渣滓沉淀到底部，这样喝起来也很顺滑。
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豆浆还是家里自己制作，用料安全、食材健康、而且经济实惠！早餐店现在的杯装豆浆，有很大一部分都是用豆粉冲泡的，里面也加了一些增香、增稠的物质，所以有时候还是少喝为妙！
73神牛
我做早餐的。去渣的豆浆也卖过。现在卖的是不去渣的。以前去渣的。是一种石磨机器。去渣以后需要煮两开。第一开煮开以后把上面的泡沫去掉。晾一会再煮一开。那样没有豆腥味。现在卖的是那种一边打一边卖的那种。不用去渣的。豆子头天晚上泡好。第二天早上高压锅压熟。压到豆子一捏就粉的那种。然后沥干水分。然后放红枣。芝麻。花生米。打出来的豆浆特别香。至于别人说放什么添加剂。我家没有。如果不相信。自己在家里也可以打出来一样的
慧146042300
很多人觉得快餐店的豆浆好喝，那是他们的口味已经被加了香精的所谓豆浆带坏了。
快餐店是怎么做豆浆的？
1+煮熟的黄豆放在冰箱里，需要的时候拿出来，加上热水放进料理机打成“豆浆”。
我煮过一小盆黄豆，这样试过。早晨上班前抓一把放在料理机里，加点热水，哗的一声不到一分钟就出来两杯“豆浆”。
为什么豆浆要加引号呢？因为他这样做出来的实际是豆面粥。里面再加上点糖，如果不和“正品”对照的话，你喝不出来而已。
别问我为什么知道，我两种豆浆做法都实验过。
盲测，两种同时对比着喝，能分别出来，单独喝，分不出来。
有人说我煮熟了以后再过滤，别忘了大豆里是含淀粉的，淀粉熟了以后会变成什么？浆糊，对了就是浆糊，你把浆糊过滤，效果能好吗？
上面这种做法的豆面粥，毫无豆香气，也做不出豆腐脑来。
2+用豆浆粉加开水冲煮一下。淘宝上有很多售卖“永和豆浆粉”的。
实际上是黄豆的全豆粉。做出来也是一种豆面粥。放点糖，口感很甜，我买过豆浆粉，水冲开熬一下，成“豆浆”，不对比你也喝不出来。
这种豆面粥，毫无豆香气，也做不出豆腐脑来。
……
怎么让客人喝着觉得香呢？
上面的两种做法，讲究一点的，会加黄豆香精，让你喝着的虽然是豆面粥，却比传统做法的真正豆浆还香。
搜黄豆香精，淘宝上很多卖家，生意兴旺呢。
……
3+真正传统工艺做豆浆的有没有？大点的早点专卖店，除了豆浆还有豆腐脑，老豆腐等卖，肯定是传统工艺的。
街边的小快餐店，不会费那个事。
现在很多家庭自己做豆浆，用的是9羊豆浆机，程序也是用煮熟的黄豆做，还不出渣，也是毫无豆香气，做不出豆腐脑来，味道能好才怪。
自己怎么能做出原汁原味、香气扑鼻的豆浆呢？
要基本按照传统工艺。
所用的工具是：高速粉碎机（破壁机）。
（开始用过手摇磨盘式的豆浆机，后来和高速粉碎机相比，味道没有差别）
步骤是
1+把豆子泡发。12小时是足够了。（泡的时间过长，豆子内部发酵就煮不出浆了，煮的时候黄豆的植物蛋白会凝结成白色絮状，我实验过哈，20多度的夏天，浸泡24小时，差不多是临界点了）
2+泡过的黄豆加水放粉碎机内，打碎成浆。
这个粉碎机可以是高速搅拌粉碎机，商品名称料理机破壁机，机械结构都是高速旋转的刀片打碎放进去的物质，也可以是砂轮盘或者铁质磨盘状的粉碎机。效果是一样的。
3+过滤除渣，记住一定要除渣，否则会严重影响口感。
中国农民最会勤俭过日子，但是做豆腐时一定要出豆腐渣，不会节省到不滤渣。
（不要相信什么高速料理机可以不出渣的鬼话。豆皮打得再细也永远不会溶于水，一起煮熟的话，在碗里稍微放置一会，碗底部就是厚厚的一层絮状的渣，喝起来口感特别不爽）
开始是用纱布过滤。后来发现马云家有专门的袋状过滤网，很细很细的，好用。
4+煮浆。
新黄豆磨出来的豆浆，煮开锅时会有一股扑鼻的豆香气，锅里豆浆液面还会形成一层腐竹式的膜。
那股豆香气，端起碗来慢慢的品一口，一下就让你想起儿时喝过的豆浆老店的味道。
如果想做豆腐脑，在浆里放点内酯凝结，和外面饭店做的差不多。（淘宝卖内酯的店，有工艺流程）
这样做当然比较费时间。
但是自己做，追求的就是原汁原味，只要你喝过真正的豆浆，对那些豆面粥就会不感兴趣。
单位抽奖时抽到过9羊豆浆机，一看它说明书的设定程序，是把黄豆放进去，一边煮一边打碎，最后出来全豆面粥。转手就当场送给财务妹妹。
