「川菜」鹽煎肉

原料：

豬腿肉350克（去皮），蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，白糖5克，料酒10克，永川豆鼓10克

製作流程：

1、將肉切成4釐米長、3釐米寬的肉片，蒜苗切成4釐米長的節。

2、鍋炙好後，放油燒至４～５成熱，下肉片炒至吐油，微卷起時，隨即下鹽、料酒、姜稍炒，繼放豆豉、豆瓣下鍋，炒至肉片上色，出香味後，放糖、蒜苗炒均，起鍋即可。

味型：家常味

特點：幹香滋潤，家常味濃。

提示：炒肉時須控制鹽分量的掌握，重了肉質吐水過多，影響口感與味覺。

解析：

鹽煎肉是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。的烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，鹹辣適口，它與四川著名的菜品回鍋肉相比較，有著異曲同工的絕妙之處，就其口感而言，回鍋肉香糯適口，鹽煎肉酥香化渣，肉質細嫩，因烹製時須加入少許油料，再配合食鹽的烹炒，使其肉質在快速烹飪之時，迅速脫水而外酥內嫩，再輔以辛香的家常調味料，成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。