下面就給大家介紹一下做法

炒粉料的配方

一、炒粉凋料配比

1.安記炒粉料908g一包.

2.南徳凋味料一包. (小的麻辣珍品130G)

3.海鮮王粉一包(鮮廚牌180G)

4.佳隆鶏粉一瓶.

5.十三香一條

6.鹽一包(500G)一包的比400G一包的好用

7.味精- -包. 神弓味精.或者蓬花味精.要細粉的

8.白糖迺量(砂糖，綿白糖都可以)

9.川口百惠美味粉(200G)

10.珈啀粉.有國良的就用國良牌的.沒有也可以渓其他代替.儘量不要渓散裝的.

11.売精(雲罌奇牌)

12.鮮香王(雲罌奇牌)

製作方法

先找- -個幹浄的盆.不能有水.必須擦乾浄.

1將安己炒粉料--包先倒迸去.

2.將南徳粉一-包倒迸

3海鮮王粉一包倒迸去

4.廚幇鳰粉80G

5.珈啀粉40G

6.味精50G

7.十三香一小條的半包

8.鹽420G

9.美味粉38G

10.糖50G.

11.殼精10克(雲罌奇牌)

12.鮮香王10克(雲罌奇牌)

用雙手不停的攪拌.把一些有顆粒的捏散.並不停的翻動攪勻.至少要4--5分鐘.然後將調料倒入塑料袋密封起來.需要注意倒調料的時候要注意看顏色是否均勻.如果還是白- -塊.黑-塊的要把調料倒回去再攪勻.

炒的時候，-滿勺。配合醬油味事達3下大概8-10克。和耗油5克就可以了

二、炒飯料的配比

1.鹽390G

2.雞粉80G(廚幫)

3.味精50G (神馬或者蓮花)

4.白糖40G

5.美味粉28G (川口百惠

6.殼精(雲罌奇牌)

7.鮮香王(雲罌奇牌)

將以上調料倒入盆中攪勻2-3分鐘裝袋密封即可，一定要攪勻。

炒時加調料3克左右。味事達醬油6克。耗油6克就可以了

這個配方看起來很簡單卻是，經過無數次實驗和長期的實戰得出來的經驗配方。所以請放心。

這個是基礎的炒飯!實際操作中還有很多衍生出來的，

比如:青椒肉絲炒飯，

老乾媽羅卜幹炒飯，加點玉米粒蝦仁青豆

榨菜肉絲炒飯,.就是揚州炒飯了。

韭菜肉絲炒飯 蒜薹肉絲炒飯臘肉炒飯 魷魚炒飯

等等很多，只要你想的到都可以加但是注意防止食物中毒有些食材放一起會有化學反應，可以百度下那些

一、孜然炒麵教程

所需材料：

1.大豆油 或者色拉油

2.老抽 生抽 耗油（生抽和耗油1：1混合）

3.鹽 雞精 味精

4.香料粉（後面有配比） 孜然粉 辣面

5.小青菜 綠豆芽 包菜 青椒 蒜薹 洋蔥

6.雞蛋 裡脊肉

7.蒸麵，壓麵條的都有（就是新鮮細麵條上籠蒸熟拌油散開涼涼備用

8.也可以是生面條 開水煮八成熟 撈出浸入涼水 麵條涼透撈出慮幹 加少許豆油拌勻待用

製作：

1.肉切細條醃製 一斤肉為例 調入少許老抽 生抽 鹽 花椒粉少許 十三香5克 溼澱粉20克 攪拌均勻備用

2.小青菜洗淨 包菜切絲 青椒切絲 蒜薹切1-2釐米段 洋蔥切小丁 或者細絲 豆芽洗淨

3.炒鍋上火 熱鍋涼油 下入肉絲滑變色

4.下入包菜 洋蔥 蒜薹 炒5-10秒下入青菜 豆芽翻炒變色 吃辣的這時下入少許辣椒麵翻炒 看洋蔥變軟 下入6兩左右蒸好的麵條 翻炒均勻 下入鹽（多少根據當地口味）老抽（顏色輕就少做點 要想顏色重就多一點 靈活掌握）混合好的生抽耗油10克左右 香料粉3克左右 翻炒1-2分鐘 加入孜然粉翻炒30分鐘左右 淋少許熟油翻炒出鍋

5.吃雞蛋的 就不做肉 把雞蛋打碗裡攪勻 攤成薄餅 蓋在炒好裝盤的面上 也可以像做肉一樣炒進面裡

6.如果吃川味的 熱鍋涼油 加少許豆瓣醬 剁椒 炒麵

7.香料粉的配比：南德調味料200克 十三香40克 花椒粉10克 肉寶王（豬肉香精也行）10克混合均勻備用

二、香辣炒麵的製作

主料 麵條

輔料 豬肉 生抽 老抽 耗油 洋蔥 包菜 尖椒 豆芽 小青菜 幹辣椒 香蔥 蒜 鹽 味精 雞精 複合料

製作

1.洋蔥 青椒 包菜 切絲待用

2.熱鍋涼油 下肉絲滑白

3.下洋蔥 包菜 青椒 蒜片 翻炒

4.下入豆芽 青菜 翻炒

5.洋蔥變軟 下麵條翻炒幾下

6.加生抽 老抽 鹽 翻炒幾下 加複合料 雞精 味精翻炒1-2分鐘 淋入少許熟油 撒入香蔥 出鍋裝盤

三、醬香炒麵

主料 麵條

輔料 豬肉 豆瓣醬10克 甜麵醬5克 生抽 耗油

鹽 雞精 味精 複合料

製作

1.熱鍋涼油

2.醃製好的豬肉 下鍋滑變白

3.下入洋蔥 包菜 豆芽 青菜翻炒變軟倒入盤中待用

4.加少許又 下入豆瓣醬 甜麵醬 炒香

5.下入麵條翻炒均勻

6.倒入炒好的菜 加入 生抽 耗油 複合料 雞精 味精

7.翻炒均勻 出鍋裝盤

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