瑪德琳蛋糕 Madeleine
關於瑪德琳蛋糕的傳說是這樣的，1730年，一個流亡在法國的commercy的美食家，他的主廚在該上甜品的時候不見了，於是機智的女僕將她最拿手的小點心奉上，結果很得美食家的歡心，於是就用她的名字給這款小蛋糕命名，沒錯，就叫Madeleine(瑪德琳)。哈哈，這是一個很勵志的故事！據說現在很多法式甜品課的第一節，就是瑪德琳蛋糕！其實瑪德琳的材料真的很簡單，但是要做的很吃，可能要花一點心思。我參考了做費南雪的做法，用經過處理的澄清黃油代替普通的黃油，會有一股濃郁的香氣，通常認為是堅果香，但是覺得更像某品牌曲奇餅的味道。食 材
份量：6個
雞蛋 / 2個
低粉 / 95g
糖 / 55g
黃油 / 90g
泡打粉 / 3g
做 法
1.將黃油直接放鍋裡，開小火煮沸。
2.煮到液體變成琥珀色即可離火。
3.取一塊紗布過濾掉裡面的雜質。
4.一碗澄清黃油就做好了。
5.開始製作蛋糕麵糊，將砂糖倒入雞蛋中。
6.攪打均勻，無需打發。
7.放入過篩的麵粉和泡打粉。
8.拌勻。
9.然後倒入澄清黃油。
10.拌勻，麵糊的質感是濃稠的。
11.裝入裱花袋，放進冰箱冷藏半小時讓麵糊更細膩。
12.準備一個瑪德琳模具，塗一層軟化的黃油。
13.然後將麵粉均勻地篩到模具上，然後翻過來倒掉多餘的麵粉。
14.然後將瑪德琳麵糊擠進模具至7分滿。
15.烤箱180℃預熱完成以後，放進蛋糕烤20分鐘左右即可。
Tips
1.瑪德琳麵糊可保存在冷藏室，使用前回溫到可流動的狀態就可以用了。
2.瑪德琳剛烤好會有點幹，回油2-3天會更好吃！
3.不粘模具可以省略塗黃油、撒麵粉的步驟。
4.澄清黃油不是必須的，也可以直接用隔水融化的黃油，不過味道差一點。
分享到:
閱讀更多 妮窩蜜語 的文章
