日常恐婚少女
叉燒配方教程：
10斤肉、50克鹽、400克砂糖、300克叉燒醬、350克柱侯醬、200克海鮮醬、100克芝麻醬、100克南乳、50克玫瑰露、小蘇打50克
1、肉切5釐米成條狀、下入水淹沒肉、再下入小蘇打一起攪拌均勻醃製1個小時
2、一小時後用水衝去血水和小蘇打用毛巾吸乾肉表面水分
3、下入以上配料攪拌均勻醃製12小時
4、叉燒上勾、爐火燃燒均勻100度左右下入醃製好的叉燒烤40分鐘左右
希望能幫到您！
廚師長農國棟
在香港老闆的激將下，開始琢磨自己的蜜汁叉燒方子。各家有各家不同的做法，用料和火候，爐具。因為在英國，有OVEN的條件下做叉燒肉還算是低難度，只要選對肉，把握好火候，浸漬時間夠長，做出的叉燒肉都是入味可食的。~Good Luck~=眼裡滿滿的都是肉啊肉啊有木有=
材料
料酒，鹽，生抽，八角，李錦記叉燒醬，蜂蜜
做法
1、裡脊肉（最好帶一點肥）洗淨，瀝乾水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，醃漬3小時。
3、取出後再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱醃漬隔夜（前後約12小時以上）
4、烤箱預熱。
5、裡脊肉取出後瀝乾水分，烤盤鋪上錫紙，將裡脊擺好，再塗一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出後再瀝一次水，翻一面塗上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好後立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很乾。
2、想更入味，可在中間取出的時候就切片，再塗蜂蜜。
佛山美食臺
製作蜜汁叉燒的配方配料，相信不同師傅的做法各有特色，我想分享的是一些他們提及到的角度。其實蜜汁叉燒配方固然重要，但是選料和加工的一些細節同樣重要的。例如，如果你想叉燒吃起來不老柴，就需要在選料、加工甚至火力燒製上需要做一些功夫。
首先說選料，梅頭肉會貴點，不過肉質脆，是做叉燒的上等部位，其肉質脆，有韌勁，口感好。有的人喜歡做花叉，此時需要五花肉的肥肉不能太厚，避免過於油膩，且切條的時候要勻稱，不能過厚，不宜肉條太粗等。另外，對於過硬的肉質，最好是用作刀拍散處理，減少肉纖維之間的韌度，促進叉燒的口感等等。
另外，叉燒用火的時候很講究，火力過低色澤上不來，用火過猛又容易導致叉燒發柴而影響口感，在中間給叉燒塗刷麥芽糖回爐過程中，適宜恆溫中火燒製，避免肉質發柴。
如你有更多的建議，歡迎互相交流。
薇信18926777O91
蜜汁叉燒是廣東燒臘中的經典，是一道著名的廣東菜，以甜而不膩著稱，不但可以直接當涼菜食用，還可以做成叉燒飯、叉燒包等等。
蜜汁叉燒，甜而不膩的秘訣，除了它獨特的醃料之外，當然重要的是它的蜜汁的配製。傳統的蜜汁是用麥芽糖、砂糖薑片加清水小火慢熬至粘稠狀。
叉燒醬則是用砂糖、鹽、沙姜粉、柱候醬，芝麻醬、南腐乳、玫瑰露酒、生抽按一定比例配置，這裡重點給大家推薦的就是柱候醬，這是南派肉食中必不可少的一種醬料，相傳由廣東佛山名廚樑柱侯發明，類似於北方人喜歡的黃豆醬，用柱候醬做出的肉食，味鮮肉嫩。
調製好叉燒醬和蜜汁，接下來就是叉燒肉的烤制了，這裡就不再贅述。
小檸檬的世界
你好，很高興回答你的問題
蜜汁叉燒的醬料只需要叉燒醬生抽蜂蜜就可以哦，簡單又美味！
愛吃的髒小全
叉燒的調味調料大至都差不多，選肉的部位和醃製肉的時間控制好，火候夠
