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中国人对于三餐中的早餐格外重视，素有"早餐要吃好"的说法，因为"一天之计在于晨"，早餐要为一天的生活和工作提供能量，所以它在一天中的重要性格外突出。为了吃的好，很多人都会对自己的早餐进行选择，其中鸡蛋就是广大人的必备选择之一。

根据《中国居民膳食指南》（2016）建议，在人体保证奶类、肉类和鱼虾等情况下，每周摄入的鸡蛋量最好不要超过7个。换而言之，人每天吃一颗鸡蛋是完全符合膳食推荐的，且有利于身体健康。若是在奶、鱼虾等物质摄入不足的情况下，还可以适当增加鸡蛋的摄入量。

每天早上吃一个鸡蛋，坚持一个月，有益于身体健康。

鸡蛋素来就有"全营养食品"的美誉，并且拥有"世界上最营养早餐"的美称。现在我们就来看看"最营养早餐"的鸡蛋对人体的好处。

每天吃一个鸡蛋的好处

1. 饱腹感

作为食物，鸡蛋首要的工作就是满足胃的要求，而鸡蛋富含蛋白质，完全可以满足胃，并且能延长胃的排空速度，将饱腹感持续下去，避免过于饥饿。还能帮助减肥人士实行减肥计划。

2. 优质蛋白质

鸡蛋中最为人所称誉的是优质蛋白质，并且是所有食品中的佼佼者，其利用率也比粥、面包等物质更为高。

3. 记忆力

鸡蛋中所含胆碱是合成乙酰胆碱（大脑神经递质）和细胞膜的重要物质，可能帮助人体提高记忆力，集中注意力。

4. 视力

鸡蛋中，尤其是蛋黄部分，很有叶黄素和玉米黄素，这两种抗氧化物能够保护眼睛免受紫外线伤害，还能减少患白内障的风险。

鸡蛋虽好，吃鸡蛋却有需要注意的情况

1. 不要食用过多鸡蛋，凡事过犹不及，鸡蛋亦是如此；

2. 不要舍弃蛋黄，蛋黄虽然胆固醇含量稍高，但是现今暂无充分证据表明鸡蛋中的胆固醇会导致高血脂或心脏病；

3. 不吃生鸡蛋，其一不容易消化，其二存在细菌感染风险；

4. 不过火烹煮鸡蛋。过火烹煮鸡蛋，影响鸡蛋口感，也不利人体消化；

5. 不要通过鸡蛋补铁。鸡蛋中的铁难以被人体吸收，建议还是通过动物血或是红肉补铁；

6. 不要盲目相信土鸡蛋。土鸡蛋其实和所谓的"洋鸡蛋"营养价值相差不大；

7. 豆浆和鸡蛋不会相克。只要将豆浆煮开（切记：豆浆一定要煮开）其中胰蛋白酶抑制物就会被破坏，也就不会影响鸡蛋的吸收了；

8. 鸡蛋过敏要注意。千万不要忽视鸡蛋过敏情况，严重的过敏甚至会威胁人体健康。

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鸡蛋，一种被誉为“全营养食品”的美食，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜；对于鸡蛋而言，含有充足的优质蛋白质，几乎含有了人体所需要的所有的营养物质，因此，之前也有媒体将鸡蛋誉为“世界上最营养早餐”，既然如此，早餐吃鸡蛋，可以说是一件非常不错而且要坚持的事情；吃鸡蛋，有何好处？坚持下去对人体会产生怎样的作用？如何吃更加健康？

坚持吃鸡蛋，对人体究竟有何好处？

为身体提供充足的优质蛋白质：

蛋白质，一个经常会听到的词语，对于身体非常重要，没有蛋白质，其实就没有我们的生命；蛋白质是组成我们身体的最基本物质，人体易于吸收，提供能量的同时，也可以维持着各方面身体机能。

增强饱腹感，帮助减肥：

鸡蛋进入身体之后，可以比较不错的延缓胃部的排空，从而就可以增强身体的饱腹感。

既然可以不错的增加饱腹感，那鸡蛋就是帮助减肥的一种不错的食物；早餐的时间食用鸡蛋，可以降低午餐和其他餐点的能量摄入，帮助控制体重。

提高大脑的记忆力：

除了蛋白质以外，鸡蛋当中还含有丰富的卵磷脂、矿物质（钙铁等）以及各种维生素（维生素A、维生素D等），在这其中，鸡蛋当中所含的胆碱是合成大脑神经递质的一种物质，乙酰胆碱是细胞膜的组成成分。

保护视力：

鸡蛋，作为人们经常吃的一种平民早餐，其中含有叶黄素和玉米黄素，可以较好的预防眼睛被紫外线所伤害，减缓患眼部疾病的概率，对于长时间用眼过度所导致的相关问题也有着不错的作用。

鸡蛋，怎么吃才最健康？

在所有鸡蛋的烹饪加工方式当中，当属“带皮煮鸡蛋”最为靠谱，营养损失小，而且易于吸收；无论是蛋白质还是卵磷脂，对于身体都有非常不错的作用，几乎可以完全被人体吸收。

很多人喜欢吃“生鸡蛋”，有的人觉得营养价值更高，但是其实生鸡蛋更容易被细菌感染，消化率也很低，久而久之容易对身体造成威胁。

如何吃？

早晨吃鸡蛋，营养更充沛，避免出现能量过剩的问题，从而可以帮助工作和学习更好达成。

吃鸡蛋，请限量：

鸡蛋虽好，但也不可无限量食用；对于水煮蛋而言，建议每天食用1-2个；对于手术病人和孕产妇来说，也没有必要过多食用。

饮食需靠谱，给健康加点分：

除了鸡蛋，饮食中应该加以其他食物的摄入，只有食物多样，营养才能更加均衡。

王思露营养师

我可以很负责任的告诉大家，这是一个不错的选择，而且也是我们家人一直的选择。

早上做太复杂的餐，对大多数家人来说都是比较困难的事情，但是我们还需要补充一些身体所需的营养物质。比如说蛋白质，是我们人体不可缺少的重要营养物质之一。

那么早餐一个鸡蛋，一杯牛奶就是补充蛋白质的最好最佳最简单的方式和方法。

鸡蛋的蛋白质消化率为97%±3%，而且蛋白质利用率也高，100克鸡蛋中含有12.56克的蛋白质，9克的脂肪，这些脂肪都在蛋黄中，其中大多为对人体有利的不饱和脂肪酸，为5.58克，胆固醇为372毫克，还含有丰富的维生素A维生素D维生素E以及维生素B2和B12，以及胆碱，软磷脂等，人体所需的物质。

《中国居民膳食指南》2016版，推荐成人每周蛋类摄入量为280到350克，吃鸡蛋不要丢弃鸡蛋黄，这个量平均到每天的话，也就是说大约一个小鸡蛋（40-50克）。如果胆固醇高，或者是有高脂血症，每周可以不超过三个鸡蛋，或者隔日一个鸡蛋。

作者简介: 李实 国家二级营养师 王兴国特训班五期学员 糖尿病教育专员 高级育婴师 护师

实在爱营养

这要分两种情况来看，如果你是普通健康成人，那每天一两个鸡蛋都是有益健康的，营养丰富，尤其是富含优质蛋白。但如果你有高血脂，这样吃就不太适合了。

先说是普通健康成人的话，每天一个鸡蛋，可以给身体提供约7g的蛋白质，占人体每天所需蛋白质的12%左右，且鸡蛋蛋白质的消化吸收率很高。同时鸡蛋的维生素和矿物质含量也非常丰富，因此，膳食指南也推荐普通成人每天一个鸡蛋。当然这个鸡蛋，你不一定非得放到早上，中午做菜时候加上，晚上做汤时候加上，都是可以的，效果与每天只早上吃一个鸡蛋也没有区别。总体来看，对于普通成人来说，鸡蛋是平衡膳食的重要组成部分之一，每天早上一个鸡蛋（或每天其他两餐吃一个鸡蛋）是好习惯，有利于营养平衡，有利于蛋白质的充足摄入，对整个身体健康都是有益的。

再说高血脂患者，高血脂患者血脂代谢出现了紊乱，如果摄入过多的胆固醇，身体不能很好的调控血液中胆固醇的水平，会进一步加重血脂异常。而鸡蛋的胆固醇含量很高，每个鸡蛋约含300mg左右的胆固醇，而2016版的《中国成人血脂异常防治指南》中建议血脂异常的患者，每天膳食胆固醇的摄入量控制在300mg以内，而每天一个鸡蛋的胆固醇含量就达到了最高限量。而且这里还有一个问题，你每天早上吃一个鸡蛋，很难保证中午和晚上家人做饭或吃食堂不会再吃鸡蛋，毕竟很多炒菜和汤里都是有鸡蛋的。因此，综合来看，如果你是血脂异常患者，每天早上坚持吃一个鸡蛋不是个好习惯，可能会加重血脂异常和冠心病风险。按照《心血管疾病营养处方专家共识》中的推荐每周吃3~4个鸡蛋更为保险。

营养科普赵之德

每天早上吃一个鸡蛋是一个很好的饮食习惯，如果你一日三餐都搭配的很好，那么坚持一段时间，你的身体一定会棒棒哒！

新版《中国居民膳食指南》中有推荐成人每周蛋类摄入量为280~350克，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天的话，摄入量为40~50克，大约1个鸡蛋。对于健康成年人，每天吃1个鸡蛋是非常合理和必要的，因为鸡蛋对人体的健康益处要远远大于它所含胆固醇对健康的风险。如果患有高血脂和高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔一天吃一个就可以，或者每天吃半个也行。

鸡蛋营养价值

鸡蛋是营养很全面的天然食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、DHA、维生素A、维生素D、维生素E等等。鸡蛋中的蛋白质营养价值几乎是所有天然食物中之最，因为鸡蛋中氨基酸构成与人体需要最接近，超过肉类等动物性食物。人体对它的利用率高达95%以上。还有就是鸡蛋中含有的DHA和卵磷脂，对人体神经系统有很大好处，可对记忆力有改善作用。因此，鸡蛋也是孕妇和正处于生长发育期的儿童，每天必不可以的食物。

鸡蛋不能生吃

很多人喜欢吃糖心鸡蛋，甚至有人吃生鸡蛋，但是这鸡蛋是不能生吃的，因为鸡蛋很容易被细菌感染，生吃鸡蛋有风险。这些细菌在高温度的环境下基本上可以杀灭掉，因此鸡蛋一定要做熟吃。

鸡蛋最好的食用方法是蒸和煮

鸡蛋在蒸煮过程中营养素损失不多，而且有利于消化吸收利用。

国家二级公共营养师/注册营养技师/高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

营养百事通

鸡蛋已成为大众情人

鸡蛋作为优质蛋白质的来源之一备受人们关注，无论是产妇补充营养还是儿童成长、青壮年健身减肥每每被提及都是一脸傲娇。似乎鸡蛋已经变成了“大众情人”。那我们来看看鸡蛋到底好在哪里？

鸡蛋所含有的蛋白，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋的蛋白质吸收率可以高达98％，与人体蛋白的组成极为近似。鸡蛋在煮、卧、蒸的情况下更容易消化吸收。煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。

鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，听到“脂肪”有的朋友要变脸了。其实蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素等。这些成分对于脂肪代谢是有好处的，同时增进神经系统的功能大有补益，因此鸡蛋是较好的健脑食品。

每天一个鸡蛋有什么好处呢？

有助于提高学生和脑子工作者的注意力和记忆力。

对于常用眼的人群，有益于视力的保护。

对于老人和小孩，鸡蛋丰富且优质的蛋白，好消化好吸收，是不错的营养食物。

对于减肥的人群来说，鸡蛋多吃点不用怕胖，还能补充人体所需。

您还有什么问题欢迎关注我留言@俞瑜营养师，很乐意用我所长帮助到大家~

作者：俞瑜营养师 上海中医药大学食品卫生与营养学理学学士 头条签约作者

俞瑜营养师

一、好处

每天早上坚持吃一个鸡蛋，坚持1个月，身体产生的变化是大家难以想象的，比如：

1、提高记忆力，鸡蛋中富含的卵磷脂有益于小孩儿童智力发育，帮助成年人提高记忆力

2、帮助减肥，鸡蛋的饱腹感很强，鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿

3、视力变好，鸡蛋中含有的维生素A、叶黄素、玉米黄素有益于保护视力

4、蛋白质充足，鸡蛋中富含蛋白质，可以为人体补充优质的蛋白质，而且消化吸收率高

5、一个鸡蛋不会升高胆固醇，虽然鸡蛋中胆固醇含量较高，约为300mg左右，成年人每天推荐胆固醇摄入量不大于500mg，而且胆固醇也是我们身体所需要的必需营养素，每天吃一个不会让胆固醇升高

6、爱上鸡蛋，好吃又有营养的鸡蛋，坚持吃一个，怎么能不爱上？

二、建议

但是呢，吃鸡蛋也是有一些需要注意的地方：

1、水煮蛋能最大程度保留鸡蛋中的营养价值，虽然口感差些，但是更加有利于身体

2、荷包蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋，这三种做法也比较适合，其蛋白质消化率为97-98%之间

3、鸡蛋羹的做法会降低蛋白质的消化吸收率（92.5%），但是好吃

4、茶叶蛋和咸鸭蛋盐多，不适合经常吃

5、生吃鸡蛋不推荐，生吃鸡蛋蛋白质消化吸收利用率才为30-50%之间，而且还含有一些细菌，我们中国人如何能做到享受般的吃下？

6、吃鸡蛋的同时，搭配牛奶、豆浆、包子、燕麦等会更好

7、建议早上最好不要空腹吃鸡蛋，先吃东西垫垫肚子，再吃鸡蛋

8、正常人1天一个1鸡蛋就够了，孕妇、儿童等可以吃两个

三、早餐如何搭配鸡蛋呢？

1、鸡蛋羹+青菜+水果+偶尔搭配油条

2、鸡蛋羹+水果+蔬菜+汤圆

3、鸡蛋三明治+酸奶+水果+蔬菜

4、水煮蛋+水果+小米粥+紫薯

5、粥+玉米+水煮蛋+水果+坚果

6、煎蛋+三明治+水果燕麦牛奶粥+柠檬水

7、花式鸡蛋沙拉

8、蔬菜鸡蛋饼+水果，和牛奶或者豆浆更配哦！

我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。

第一时间获取最实用的食物与营养、食物与健康的干货知识。

减肥博士旷慧

提问:每天早上吃一个鸡蛋，坚持一个月会怎么样？

我记得前年再外面上班的时候，那是也是我女儿三岁的时候我给她每天早餐就是鸡蛋，牛奶，因为时间紧张的原因，我早餐也就跟着女儿一起吃鸡蛋，女儿她每天一个，我每天早上吃两个。

而且鸡蛋有容易制作，煮鸡蛋，蛋炒饭，煎鸡蛋，荷包蛋，水蒸蛋，煨鸡蛋，鸡蛋饼，蛋花汤，鸡蛋卷，吃法实在是太多了就不一一列举了。

差不多的美食家

我已经坚持每天吃2个水煮鸡蛋一年半了。

并且，我是蛋黄和蛋白一起吃。

首先，是心理作用，我吃了健康的食品，我感觉我的身体很健康，从而身心感觉到更愉悦。

其次，我要说说吃鸡蛋为什么健康。

很多人都担心吃鸡蛋会提升胆固醇。其实，这是极其错误的说法，相反，吃鸡蛋会降低人体的胆固醇。 最后我会谈到这个问题。

鸡蛋，是我们饮食中误解最大的食物，鸡蛋可能是这个世界上最完美的食物，它不仅营养丰富，包含了我们所需要的氨基酸，含有丰富的维生素和矿物质，丰富的胆碱，而且还含有健康的胆固醇，对，是健康的胆固醇，对我们人体有益的胆固醇。

《谷物大脑》的作者戴维·珀尔马特医学博士，他是世界公认的神经退行性病权威，他在《谷物大脑》这本书里面就提到胆固醇。

首先胆固醇是大脑中的强大的抗氧化成分；是雄激素、雌激素、维生素D重要前提；而且随着人们的衰老，损害身体的自由基水平也在增加，这时候胆固醇就会出来保护我们。这难道不是好事吗？所以，我们不要害怕胆固醇。

其次，我们体内的75%~80%的胆固醇是身体自己制造的，而不是你吃进去的。事实上，你身体更喜欢直接吃进来的胆固醇，有多少吸收多少。如果你要刻意去控制胆固醇的摄入，那么身体就释放警报，然后肝脏就会释放出一种酶来将碳水化合物转化成胆固醇。

也就是说，你越控制胆固醇的少摄入，身体里就会合成越多的胆固醇。所以，最有效的方法就是在饮食当中减少碳水化合物，增加胆固醇的摄入，所以，吃鸡蛋是最好的方式之一。

最后，说点题外话。

男性的性功能障碍也与胆固醇有密切相关，阳痿最常见的原因就是极低的胆固醇水平，因为睾丸激素水平就是胆固醇产生的。所以，现在终于明白，为什么有些家庭妇女，在性生活后第二天会给自己的男人加两个鸡蛋了吧？

作家马逸

问题：每天早上吃一个鸡蛋，坚持了一个月会怎么样？

我们多早餐，都知道搭配一个鸡蛋最好，可是真正好在哪里，却不一定知道，今天抽点时间和你们说说，每天早上一个鸡蛋，坚持一个月到底会怎样呢？

我自己的早餐通常是这样的，白粥，鸡蛋，小菜，偏中式，馒头，包子也会有，但是无论如何我都保持着每天一个鸡蛋的摄入，白水蛋，荷包蛋，煎鸡蛋都可以！

具体分析一下每天一个蛋的好处：

1，首先，鸡蛋是优质蛋白，最接近人体需要，鸡蛋的蛋白质中含有人体所必须的氨基酸，可以说是最全面的蛋白质来源

2，其次，鸡蛋容易减肥，早餐吃鸡蛋比吃面食类更容易减轻体重

3，接着，鸡蛋比较耐饿，而其中的蛋白质和脂肪能持续的提供能量，让你饱肚子的时间更长

4，鸡蛋可以增加记忆力，有益于大脑发育，因为蛋黄中有丰富的胆碱，能促进大脑的发育，胆碱有益提供记忆力和反应力

5，鸡蛋能保护视力，蛋黄中的叶黄素和玉米黄素，是两种抗氧化物质，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害，同时也有助于减少患老年白内障的风险。

6，虽说鸡蛋中含有胆固醇，但是一只鸡蛋不会让你的胆固醇升高，所以数量是关键，不要过量，也不会增加患心心脏病的危险。

所以每天一个蛋，坚持一个月，好处都在这了，至于每天一个蛋怎么吃：

白煮蛋--荷包蛋--煎鸡蛋-鸡蛋羹，排在前面的营养价值摄取更全面哦！

以上，是个人整理的食用鸡蛋的好处，只要你坚持，慢慢的就会发现，当然本身对鸡蛋不耐受的人群除外，这里征对的是普通人群，所以食物的营养密码要了解，就会知道如何吃的健康又营养了，喜欢可以收藏起来~

我是海燕的厨房，美食博主，平常爱研究各种吃，也是国家高级营养师，学营养师为了让孩子吃的健康又全面，如果你也对这些感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，欢迎你来，一起学习和交流~

關鍵字: 早餐 鸡蛋 生活