最近，關於“新鮮生牛乳製成的奶粉是否更有營養”的話題不斷升溫，有權威媒體更直指“飛鶴乳業玩噱頭”。關於用鮮牛乳一次成粉是否比其他奶粉產品優質的話題，口糧姨今天也分享一下我的看法：
觀點1：母乳才是好奶粉的黃金標準
奶粉是在母乳不足或不能時，可以為寶寶提供足夠營養的母乳替代品。所以，最好的奶粉是接近母乳成分的奶粉。
雖然奶粉餵養可以幫助寶寶健康成長，但依然不能等同於母乳。因為
母乳中還含有活性成分、功能性成分。比如母乳寡糖，這是母乳中含量第三大的營養物質，有上百種成分，它們有的雖然含量微小，但卻有不可或缺的功能性作用。模擬母乳、研究母乳還有很長的路要走。所以科研力量是判斷奶粉品牌好壞最重要的依據。（口糧姨曾與一位行業大牛提及 “新鮮”是否可作為衡量奶粉標準時，他嗤之以鼻的反應至今讓口糧姨印象頗深）
那麼，鮮奶和母乳又有什麼關係？事實上兩種物質是不能等同的，比如牛奶中乳清蛋白與酪蛋白的比例為80:20，母乳的比例卻為60:40，而且很多物質都不盡相同，所以嬰幼兒配方奶粉不等同牛奶。
觀點2：牛乳粉在奶粉中佔比不到2成
從另一個角度看，以1段奶粉為例，奶粉中牛乳粉的比例只佔不到2成，裡面絕大部分都是乳清蛋白，佔比高達60%！由此可見牛乳粉在奶粉中的地位。
乳清蛋白被稱為蛋白之王，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點。它是採用先進的工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質，
目前，絕大部分脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉都是進口的。這一方面是由於我國奶酪消費量低，而乳清蛋白是奶酪工業的一部分，另一方面則是技術問題，生產需要更先進的工藝。
所以，無論是國產奶粉還是進口奶粉，乳清蛋白才是主角，而不是鮮牛奶！
觀點3：無論哪種工藝都需經過熱加工噴粉
鮮牛乳作為奶粉原料是否更好？這便要談到奶粉的生產工藝。
國際上，生產奶粉有三種工藝：
溼法加工。即用生牛乳加入各種維生素、蛋白質配料，攪拌均勻後噴粉入罐。
這種做法的優勢是配料均勻，但因為溼潤環境細菌容易滋生，因此對工廠環境要求非常高，且部分原來依然需要在噴粉後添加。
乾溼混合法。即用生牛乳噴粉後，以牛乳粉與其他配料攪拌均勻後入罐。
這種做法的優勢質量控制操作性較強，適應工業化的規模生產，但對攪拌工藝要求較高，必須保證每罐奶粉的配料均衡。
幹法工藝。與乾溼混合法相似，但牛乳粉原料是從外面採購。
這些工藝在國際上均通行，絕大部分的全球性奶粉企業都採用乾溼混合法，而且沿用多年！比如雀巢、美贊臣、雅培、達能等產品多用這種工藝。溼法加工則通常被擁有上游牧場且生產配方奶粉的企業使用。
但口糧姨從來沒聽說國際上會吹噓“新鮮牛奶一次成粉的奶粉會更有營養，更易吸收”，這個營銷概念只有中國在談，中國特色十足。但是概念不是想創就創的，要有令人信服的，完整的科學依據以及專業委員會的反覆驗證，而這個在嬰幼兒奶粉行業，尤其如此！在口糧姨看來，無論是什麼奶粉，只要質量管控得當，工藝都無優劣之分。
至於大家關注溼法加工的“糠氨酸”更低，奶粉更健康的問題。高級乳業分析師宋亮表示，無論溼法一次成粉還是乾溼複合工藝的二次成粉，在經過高溫噴粉後，保留的營養活性物質基本都不多。儘管糠氨酸的含量會少些，但是差別不大，二者對乳的熱傷害程度差不多。即便是用的溼法工藝，很多營養元素是不能添加的，例如DHA、ARA等元素會揮發，需要噴完粉之後，再用幹法把營養元素混進去。
我是口糧姨，兩個孩子的媽媽，一位科學育兒知識傳播者。關注我，瞭解更多科學餵養乾貨和奶粉資訊。
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