王思露營養師

回答這個問題，是因為有個熱門回答宣稱“現代養生學家提出：常吃“豬頭肉”有利於健身和長壽”。這種胡說八道的回答太誤導讀者。

當我們討論一種食品好不好，並不是說把營養成分列出來，分別說明它們對於人體的價值，就可以說它有什麼什麼健康功效。實際上，只要是合格正常的食品，都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等等。這些成分，都是人體需要的，都有各自的價值。哪怕是通常所說的“不健康食品”或者“垃圾食品”，按照這樣的思路去解說，都可以“有利於健身和長壽”。

除了嬰兒，其他人群都是靠多樣化的食譜來滿足營養需求。當我們討論一種食物對於健康是好還是壞的時候，需要考慮兩方面的因素：

1、 這種食物中有哪些人體容易缺乏的成分，含量又多少？

2、 這種食物中有哪些人們已經攝入過多的成分，含量又多少？

在權衡以上兩方面的基礎上，才能評判一種食物是好還是壞。

回到題主的問題上來說，“豬頭肉”並沒有統一確定的營養成分。不同肥瘦程度的豬頭、不同部位的豬頭肉，營養組成會相差巨大。所以這裡，我們只能做一個大致的分析。

豬頭肉作為一種肉類，值得關注的營養成分是蛋白質和鐵。這是很多人容易缺乏的營養成分。不管是豬頭還是別的部位，瘦肉中都含有豐富的優質蛋白，而鐵是伴隨著這些瘦肉的。也就是說，豬頭肉中的瘦肉部分，也含有豐富的優質蛋白和鐵。不過，很多豬頭肉的主體是皮。豬皮中雖說也有大量蛋白質，但不是優質蛋白，而是膠原蛋白。膠原蛋白的氨基酸組成與人體需求相差較大，滿足人體需求的效率很低。而皮中不含有血紅素，鐵含量就很低。所以，豬頭肉中的皮，營養價值很低。至於其他的維生素和礦物質，含量很低，也就不值得關注。

動物食品的不健康成分，最值得關注的是脂肪。同樣的，跟豬的肥瘦程度和部位有關，有的豬頭肉中脂肪含量很高，有的不那麼高。總體而言，會比肥豬肉、五花肉含量低，比瘦豬肉含量高。

此外，很多人喜歡的豬頭肉是臘豬肉。經過鹽醃以及烘烤乾燥，臘豬頭是典型的高鹽加工肉製品。“高鹽”“加工肉”，二者都是不健康的因素。

總結一下：豬頭肉沒有什麼大的問題，尤其是作為風味食品，喜歡吃的話適當吃一些，也沒什麼問題。至於“好處”，只能說：它比肥豬肉好一些，但遠遠不如瘦豬肉。

松鼠雲無心

有不少人喜愛吃豬頭肉，尤其是男人下酒時吃豬頭肉，簡直算得上是絕配。當然，豬頭肉不僅僅可以下酒，也可以做為主菜食用，只是現在的人，對飲食要求較高，總是覺的豬頭肉過於油膩，多吃容易造成“三高”，而對豬頭肉敬而遠之，認為豬頭肉是不健康食品，其實，這是偏面的。豬頭肉的營養價值，還是很豐富的，適量食用對身體健康是有益的，豬頭肉擁有一些對人體有益的營養，主要體現在以下幾個方面。

　　一、豬頭肉富含蛋白質。豬頭肉蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質，與人體內的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收。

　　二、富含膠原蛋白。豬頭肉中含有吩咐的膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養顏，延緩衰老的功效。

　　三、治療缺鐵性貧血。豬頭肉中含有可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血有一定的改善作用。

　　四、豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。

　　以上就是豬頭肉吃了對人體的好處，但是不能因為吃豬頭肉有這麼多的好處，便忘乎所以，大量的食用的話，不僅僅得不到食用豬頭肉的好處，對身體健康也是會造成傷害的，一定要根據身體狀況適量食用，這樣才是最好的。

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家庭醫生在線

忘記以上那些營養師、美食家、博士們的回答吧，忘記那些油膩膩的配圖和做法吧，作為一名豬頭肉的愛好者，我已經看不下去了。

別去分析豬頭肉裡面瘦肉部分的鐵含量，也別去深究肥肉部分膠原蛋白有哪些好處，人要這麼活著太累了，我就告訴你怎麼做好吃。

1981年，我第一次從吉林回老家遼陽過年，晚上到家，只見老家院子裡月光下站著一位身材高大的老太太，看到我們後竟然一言不發轉身回到老屋子裡去。她就是我的奶奶，我記事以後第一次見到她老人家。屋子裡面菜已擺滿桌，只見我奶奶在廚房端出一個盆來，裡面滿滿的一盆肉，切下一小塊，再整整齊齊的片成片，蘸著蒜泥吃，好吃極了。這盆豬頭肉本來是為年夜飯準備的，雖然沒到三十，之後天天晚上都有一小盤豬頭肉，奶奶特意放在我旁邊。姑姑說老太太偏心，只有孫子才有這個待遇。

這就是東北豬頭肉的吃法，壓豬頭肉。東北人年前常用豬頭給祖宗上供，上完供就是將豬頭烀熟，喜歡五香的可以提前在烀肉時放上大料醬油之類的調味品，我喜歡啥調料也不放的。烀熟的豬頭肉涼涼後用紗布裹上上面加上平板，在上面壓上大石頭，越沉越好，將豬頭肉裡的油壓出來，可以用模具控制形狀，方的圓的都成。

不加調料的壓豬頭肉，味道非常香，有嚼頭而且肥而不膩，需要蘸調料吃。最典型的是蘸蒜泥，蒜要選蒜汁豐富的蒜瓣，製成蒜泥，一定要搗制。這個絕對不是故弄玄虛，切的剁的用機械壓的那些蒜泥蒜汁不完全，只有搗制的蒜泥才夠味，用舌頭一舔感覺特別辣就行了，然後加釀製的醬油，調料就完成了。也有喜歡用韭菜花加腐乳配小蔥做為調味的，看個人愛好。

然後豬頭肉切片，食肉型動物可以切厚一些，吃著過癮，我見過切一公分厚的，五片就半斤。我喜歡薄薄的，能品出味道來。

豬頭肉歷史悠久，宋人筆記裡面就有記載，絕對的好東西，沒吃過的一定學著做點，至於有什麼好處，很簡單，好吃解饞。

河畔一壺酒

豬頭肉顧名思義就是豬頭部的肉，在很早之前民間就有食用豬頭肉的習慣了，據說在淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工是最講究，刀法是最精緻的。所謂豬渾身上下都是寶，而豬頭肉是一隻豬中擁有最特別口感的肉，其色澤紅潤、肥而不膩、香糯濃醇。除此之外，豬頭肉還含有豐富的營養物質，其含有的半膀氨酸能有效地改善缺鐵性貧血，而豬肉為人類提供優質蛋白和必須的脂肪酸，是人類補充蛋白質的不二之選，另外豬頭肉的血紅素能很好的為人體補充鐵礦物質。豬頭肉的做法非常多，下面我就簡單介紹豬頭肉最家常的做法。

需要準備的材料如下：滷汁豬頭肉、大蒜、青椒、生薑、蒜、香菇、醬油、五香粉、咖喱粉、胡椒、食用油

具體制作的步驟如下：

1. 把買回來的豬頭肉解凍，然後切成1-2毫米厚度的薄片，把大蒜、青椒、生薑洗乾淨，大蒜切段，青椒切絲，香菇切片。

2. 熱鍋，往鍋內倒入熱油，放入姜蒜、大蒜、香菇，調至大火爆炒，爆香。

3. 然後放入青椒，繼續爆炒，把青椒炒熟之後，陸續加入五香粉、咖喱粉、胡椒，把調味料的味道炒出來。

4. 接著就可以放入豬頭肉爆炒，因為滷汁的豬頭肉本身就會有鹹味，因此在炒的時候不需要再另外加入鹽去調味，只要酌情加入老抽上色即可。

5. 將豬頭肉炒至10-15分鐘即可出鍋，撒上蔥絲即可食用。

嫣然Tang

“二月二龍抬頭”吃了豬頭龍抬頭，在我老家每年二月二的時候都有剃龍頭、吃豬頭的說法，每年家裡殺豬的豬頭都是留在二月二這天用大鍋來煮。爸爸總是講給別人聽說我小時候，每年二月二半個豬頭肉的“瘦肉棗”我自己都能吃了。所以豬頭肉第一個好處就是解饞吧。肉類在經過烹煮之後散發出來濃郁的香味，能夠提供口腹的滿足感。另外如今熟豬頭肉每斤也要近三十元左右，我家也只是偶來道“豬頭肉&拍黃瓜”解解饞。

趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

營養百事通

做為豬頭肉和豬腳的擁躉，我覺得豬頭肉吃了最大的好處就是“解饞”，真的很軟糯，很醇厚的肉香啊。但是之前看過我幾次文章的小夥伴應該知道，我不是很推崇吃以“獲得好處”和“得到功效”為目的進食某種食物，尤其是在我們這樣一個普遍營養過盛、三高等“富貴病”多發的時期，類似豬頭肉這樣的高脂肪和高蛋白（非必需氨基酸）很難說吃了能“有什麼好處”。

有些人有一個誤區，覺得一個食物含有什麼元素，那麼吃了就會獲得相對應的“好處”。按照這個觀點，那我們只要能吃進去的能稱之為“食物”的東西，幾乎都含有一些營養物質，比如：蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素、礦物質和維生素等等。這些物質也都有各自的作用或者說“好處”，那這是不是說明不管什麼食物，什麼人吃了都有“好處”呢？這很明顯是否定的啊。

單從營養角度看，基本上所謂的“好”的食物的條件是能提供人體必需的、缺乏的、無法自身合成的營養元素

而豬頭肉其實大多是指豬臉上的那層皮肉，其中的營養元素最突出的就是脂肪和蛋白質了，其他營養物質含量都不高，跟什麼比都不太出色。而蛋白質又多是膠原蛋白，膠原蛋白就不用多說了吧，並不是什麼優質的蛋白質，其中絕大多數的氨基酸都不是人體必需的，膠原蛋白也不可能通過腸胃吸收作用在人的皮膚上。至於脂肪就不多說了，不是說脂肪、油脂就是個壞東西，而是我們現代人的飲食中脂肪攝取本身就已經很容易就過量了。

所以吃豬頭肉除了好吃、解饞之外，真的沒什麼“好處”可以獲得，對於比較瘦弱的人來說可能是個高熱量的營養補充，但是對於一般人就是個好吃的美食而已，不要太“為難”食物。

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啞巴美食家

豬頭肉也只是肉的一種，與其他肉類一樣，無非就是為人體提供一些日常所需的能量、蛋白質、以及其它元素，並沒有什麼特別之處，所以也就談不上會對人體產生什麼好處，吃多了反而對身體健康還會產生不好的效果。

有人喜歡吃豬頭肉是覺得豬頭肉吃起來特別香，個人覺得這是因為豬頭肉的肥瘦分配的較為合理，並且還含有一定的豬皮，才會使人產生這種美味的感覺。

提到豬皮，肯定就有人會說，豬皮富含膠原蛋白，具有一定的美容養顏，甚至是補血補氣之類的神奇功效，咱們先不提膠原蛋白具不具備這些功效。

我們知道，食物吃到人體中是一定會進入消化系統的，所以不管這種食物有什麼神奇的功效，我們的消化系統只會將它們當作營養物質對待，將其分解成人體所需的營養物質，而豬頭肉所含的膠原蛋白就是這樣，其氨基酸的組成與人體需求相差比較大，所以滿足人體需求的效率會非常低，幾乎可以忽略不計。

綜合來說，吃豬頭肉肯定是沒有問題的，但不能經常吃並且一次吃太多，也別指望它能給人體帶來什麼特別的好處。

公共食談

豬頭肉吃了有很多好處，最過癮，最解饞，最好的下酒菜。

豬頭肉是豬身上味道最香的肉，怎麼做出來都是肉香四溢，肉還沒端到桌子，哈喇子已經在嘴裡偷偷吞嚥了。特別的整個豬頭，掀去豬臉，一劈兩半，放在加滿水的大鍋裡，撒把蔥姜和鹽，燉個一小時。從20分鐘起，鍋裡就飄出陣陣肉香，越來越濃，真到屋外，多遠都能聞到。

豬頭肉名氣大，還因為身份的特殊。豬頭是祭品，祭祀禮儀完成，撤下的豬頭不是一般人能夠享用到的。身份尊貴、名聲好的鄉紳良民才有機會。所以民間有說法，那些不大正派的，以及身體有問題的，不可以吃豬頭肉，享受不了。

普濟

吃豬頭肉對於身體有什麼好處，我想作為今天來講，人們的生活質量越來越好了，而且好多人都是營養過剩，豬頭肉對於我們來說，都成為了人們很常見的一道家常菜，所以說豬頭肉的話，對於我們本身來說並不能夠有什麼營養了。

特別是今天好多人都是有膽固醇和脂肪一類的東西，比較胖的人吃多了的話還會引起心血管病一類的，特別是有高血壓的人，都是忌諱吃肥肉的，而豬頭肉就是一個典型的食物，所以說像老年人和比較胖的人以及有高血壓和心腦血管疾病的人，都儘量不要吃。

當然年輕人沒事的時候喝酒吃上一些也都是沒事的，至於說吃豬頭肉能有什麼好處，這個還真的不好說，我想最直接的就是補充能量吧，但是在今天這個社會，又有幾個靠豬頭肉補充能量的呢，大多都是平常飯桌上會出現的一道菜，配上蒜汁調著吃，還是相當美味的。

關鍵字: 養生 有何 豬頭肉