土豆是人们经常吃的一种食物，它含有多种维生素和淀粉。可以炒着吃，能够炸着吃，可以用于煲汤，许多人喜爱吃，非常是小朋友。生活中最常见的就是炒土豆丝，它的作法简易，因此会经常出現在人们的饭桌上。
土豆丝虽然仅仅一道荤菜，但也并不是每个人能够搞好这家常小菜，土豆丝炒的美味脆爽，那也是有一些技巧和方法的。许多人到炒土豆丝的那时候都非常容易出现很多的问题，那便是土豆丝炒出去一点都不脆，并且色调都不清新，还会有点儿变黑。这主要是许多人是把土豆丝切完以后立即放到锅里炒，那样做是错误的，因此就会造成土豆丝变黑还不脆爽。
炒土豆丝，到底是加水还是加醋？大厨教你这招，土豆香脆不粘锅。切完的土豆丝许多人都是现在冷水侵泡15分钟，或是炒前先绰水，侵泡是以便泡掉土豆淀粉，避免炒的那时候黏锅，绰水是以便炒的时候更加的快，以防炒的粘锅。
其实这几种做法都错误，侵泡的确会泡出许多木薯淀粉，可是微量元素也会伴随着木薯淀粉外流掉，绰水后的土豆丝再度加温非常容易不脆了，因此炒土豆丝不用绰水也不用侵泡，只必须再入锅前多加一步就就行了。盆里添加适量水，倒进适当白米醋，把土豆丝倒进盆里，用手抓下一下，直接捞出入锅就就行了，那样即能洗去表层的木薯淀粉，都是让土豆丝维持脆爽的诀窍。
来源美食杰