椒麻味是一種鹹麻鮮香，風味優雅，刺激性不大的涼菜味型。
做法是將花椒與蔥葉剁成椒麻糊，然後加入鹽、味精、醬油、香油、鮮湯等調製而成，其色澤呈茶色。
椒麻味四季均可，以夏、秋為宜，一般用於動物性原料，如椒麻心片、椒麻雞等。
在調製椒麻味時要注意掌握好蔥葉和花椒的比例，體積比一般是10:1.
椒麻味兌好即用，不可久放，不然容易影響口味和質量。
椒麻味的具體做法根據菜品實際要求而定，不必要嚴格根據該方法來做。比如味精可以換成蝦粉、味粉、或其他鮮味調味品等；醬油可換成生抽；鮮湯可換成濃湯寶或肉湯、素菜湯等。還可以根據個人喜好加入花椒油、花椒麵或其他與椒麻味沒衝突的調味品等等。
在保證主體味型不變的前提下，充分發揮自己的想象力，才更容易做出具有個人特色的美味食物。
結尾處獻上一個椒麻味的菜譜用以舉例！
椒麻雞
詳細做法
1.隨便什麼雞一隻（不是小雞、病雞、死雞、問題雞就行），先打整乾淨，然後加姜蔥料酒飛水一次，再另加水煮熟，熟後撈起瀝乾水放涼（嫌慢可以放入涼開水浸涼然後擦乾水分），去掉雞骨，將肉改刀成喜歡的形狀（片、條、絲、塊等），擺盤備用
2.將蔥葉（大蔥或小蔥隨意）與花椒（青花椒、紅花椒、鮮花椒、乾花椒隨意，青鮮花椒效果最好，記得去掉花椒裡面的黑籽）按照約10:1比例剁成椒麻糊
3.椒麻糊裡面加入適量煮雞剩下的原湯，根據個人口味濃淡放入鹽、味精（或蝦粉、味粉、雞粉等）、醬油（或生抽）、香油（也叫芝麻油）等調料，調勻之後淋在擺好的盤中
4.撒上蔥花即可。如果喜歡折騰還可以放些裝飾品什麼的
備註1：如果覺得麻味不夠或喜歡嘗試各種不同風格的麻味，可以再加些花椒油。花椒油分為紅花椒油、青花椒油（藤椒油）以及風味花椒油幾類。選哪種看個人愛好。
備註2：如果覺得椒麻味口味太淡，想要刺激，可以加些小青椒、小米辣、泡椒、姜蒜什麼的，做成複合椒麻味
小編覺得正宗雖然很重要，但合自己口味更重要，嘿嘿~~~